Panquecas de legumes

A semana ainda vai a meio, a rotina de prazos e horários já se instalou, o trânsito já voltou a ser um caos e claro existem sempre aqueles dias que chegamos tarde e cansados a casa, sem qualquer ideia do que fazer para o jantar.

Panquecas são boas de qualquer maneira e estas panquecas são perfeitas para uma refeição mais leve, para levar na marmita do trabalho ou simplesmente aproveitar algumas sobras de legumes que estejam pelo frigorífico. E claro, super simples e rápidas de preparar!

Ingredientes:
1 lata de mi1ho pequena, escorrida
1 cenoura grande
1 courgette
1 c. sopa Knorr tempero 100% Legumes
5 c. sopa farinha sem fermento
2 ovos batidos
10g salsa
Azeite q.b.

Preparação:
- Pique a salsa e reserve.
- Coloque o milho numa taça e esmague-o um pouco com a ajuda de um garfo.
- Rale a cenoura e a courgette, junte à taça do milho.
- Adicione a farinha e envolva.
- Junte os ovos batidos, tempero knorr e a salsa, misture bem os ingredientes.
- Aqueça uma frigideira e junte um pouco de azeite, deite um pouco da massa e deixe cozinhar de ambos os lados.

- Acompanhe com salada e molho de alho ou iogurte.