Caril de legumes e grão-de-bico

O caril é um daqueles pratos, como o bacalhau, que pode ser feito de 1001 maneiras diferentes!

Pode ser reconfortante e carregado de especiarias ou leve, fresco e aromático, feito para 2 ou a pensar numa mesa cheia, com carne, peixe ou muitos legumes.

Já é bem conhecida a minha paixão pelas especiarias e este tempo cinzento é a desculpa perfeita para fazer um caril com muitas especiarias, reconfortante e aconchegante.

O caril de hoje é muito simples de preparar, com especiarias que encontram facilmente em qualquer supermercado, e com imensos legumes. Eu uso sempre alguns dos meus legumes preferidos como courgette, cenoura e brócolos, mas podem usar outros legumes como espinafres, abóbora ou pimentos, podem adicionar batata-doce ou cogumelos.

Ingredientes:
Ingredientes:
1 c. sopa óleo de coco
1 cebola 
2 dentes de alho
½ c. chá gengibre
1 c. chá cominhos
1 c. chá açafrão
1 c. chá caril
10 folhas de caril (opcional)
1 lata de leite de coco
2 tomates
2 courgettes
3 cenouras
200g brócolos
1 lata de grão-de-bico, escorrido
Pimenta q.b
Sal q.b
Coentros picados q.b

Preparação:
- Pique a cebola, os alhos e os tomates, corte a courgette em pedaços e as cenouras em rodelas.
- Numa panela, coloque o óleo de coco e comece por refogar a cebola e alhos.
- Junte as especiarias e continue a refogar.
- Adicione o tomate e envolva com as especiarias, depois junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
- Reduza o lume e adicione os legumes.
- Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
- Quando os legumes tiverem quase prontos, adicione o grão-de-bico e deixe terminar de cozinhar.
- Rectifique os temperos e junte os coentros picados.
- Sirva com arroz basmati.