Risotto de cogumelos e presunto

Para além do gnocchi, outro prato italiano que adoro nesta época do ano é o risotto.

O risotto é um prato simples e versátil, de textura cremosa, que pode ser tão leve quanto reconfortante, com um sabor suave ou mais complexo, com sabores cítricos e refrescantes, com um toque de mar, ou repleto de deliciosos legumes.

Acho que ainda não fiz uma receita de risotto que não gostasse, mas claro que tenho as minhas receitas preferidas, como o risotto de bacon e alho-francês, o risotto de mexilhão ou o risotto primavera. Basta pensarem um pouco no que têm na vossa despensa ou no frigorífico, desde: presunto ou bacon, cogumelos, ervas aromáticas, alho-francês, cenoura, espargos, tomate seco, camarão, ervilhas, especiarias, frango, bacalhau, espinafres, courgette... garanto que não ficarão desiludidos!   

Ingredientes:
50g azeite
1 cebola pequena
2 dentes de alho
150g alho-francês
30g cogumelos secos
100g presunto
300g arroz para risotto
800ml água
100ml vinho branco
1 c. sopa manteiga
2 c. sopa parmesão ralado
Pimenta q.b.

Preparação Yammi:
- Numa taça, coloque os cogumelos a hidratar em água morna durante cerca de 30 minutos. Escorra os cogumelos, corte-os grosseiramente e reserve a água.
- Corte o presunto em pedaços e reserve.
- No copo, coloque o azeite, a cebola, alhos e alho-francês em pedaços, pressione Triturar. Repita, caso necessário.
- De seguida, refogue 8min, 120º, Vel 1 Rotação Inversa.
- Adicione o arroz, a água reservada dos cogumelos e água suficiente para perfazer 800ml, o vinho branco e tempere com pimenta, programe 8min, 100º, Vel 1 Rotação Inversa.
- Solte o arroz com a espátula, adicione os cogumelos e o presunto, programe 8min, 100º, Vel 1 Rotação Inversa.
- Junte a manteiga e o parmesão, envolva com a espátula e sirva.