Caril de peixe e manga

Existem pratos que gostamos de comer em qualquer ocasião e altura do ano e, para mim o caril é um desses pratos.
O caril pode ser muito versátil, quer nos ingredientes, quer tendo um sabor mais suave ou mais intenso. Pode ser feito apenas com legumes, com tofu, com frango, com carne de vaca ou porco, com peixe ou camarão, pode ter  duas especiarias ou tantas quantos tiverem na vossa despensa... usem a vossa imaginação!

O caril de hoje, inspirado no caril de peixe de Kerala, é um caril de peixe em que podem usar vários tipos de peixe como pescada, tamboril, bacalhau, perca ou até mesmo sardinha, e é um caril mais leve e suave, ideal para dias quentes e cheios de sol.

Ingredientes:
400g medalhões ou lombos de pescada ou tamboril
Óleo de coco q.b.
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 c. chá gengibre fresco ralado
1 c. chá caril
1 c. chá açafrão
1 lata de 400ml de leite de coco
1 manga
Flocos de malagueta q.b (opcional)
Coentros picados q.b
Sal q.b.

Para acompanhar:
1 embalagem de Pappadums

Preparação:
- Corte o peixe em pedaços, reserve.
- Descasque a manga e corte em pedaços, reserve. Pique a cebola e os alhos.
- Num tacho, deite o óleo de coco e junte a cebola, alho e gengibre, deixe saltear cerca de 3 minutos a 5 minutos.
- Adicione o caril, açafrão e os flocos de malagueta, salteie por mais 2 minutos.
- Junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
- Adicione o peixe e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
- Quando o peixe estiver quase pronto, junte a manga reservada e envolva.
- Junte os coentros picados e sirva com arroz basmati.