Frango parmesão

O frango parmesão ou parmegiano é uma adaptação da clássica receita de beringela parmegiana, e consiste em bifes de frango panados e fritos, aos quais depois é adicionado molho de tomate e queijo mozzarella e, por fim, vai ao forno para que o queijo derreta.

Ao invés de fritar, optei por fazer tudo no forno, assim quando os bifes estão quase cozinhados, retiro do forno e coloco um pouco de molho de tomate, sem exageros para que o frango não perca a textura crocante e o queijo ralado.

Podem fazer o molho de tomate previamente e ter na despesa ou frigorífico pronto a usar em qualquer momento, seja para usar nesta receita ou para uma receita de massa, pizza, risotto, etc ou simplesmente ter à mão um frasco do vosso molho de tomate preferido.

Ingredientes para os bifes:
Bifes de frango ou perú
Farinha de trigo
Ovos batidos
Pão ralado tipo panko
Oregãos
Parmesão ralado
Mozzarella ralado ou em pedaços

Ingredientes para o molho marinara:
1 c. sopa azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
50ml de vinho (branco ou tinto) opcional
1 lata de tomate em pedaços
1 c. chá oregãos
1 c. chá manjericão
1 c. cha tomilho
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação do molho:
- Numa frigideira, deite o azeite e refogue a cebola durante 5 minutos, junte depois o alho e continue a refogar.
- Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar.
- Adicione a lata de tomate, depois coloque água até metade da lata e adicione à frigideira.
- Tempere com as ervas aromáticas, sal e pimenta, deixe apurar durante cerca de 15 minutos.
- Triture até obter um molho cremoso.
- Durante esse tempo, coza esparguete ou outra massa a gosto.

Preparação do frango:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque numa taça a farinha, noutra os ovos batidos e noutra o pão ralado com oregãos.
- Passe cada bife na farinha, sacuda o excesso, depois passe no ovo e por fim no pão ralado.
- Coloque cada bife num tabuleiro de forno.
- Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, virando a meio do tempo para que os bifes fiquem dourados de ambos os lados.

- Retire do forno, coloque um pouco de molho marinara, mozzarella e parmesão ralados, leve novamente ao forno para que o queijo derreta.

Para acompanhar este prato recomendo Conde Villar Rosé de Quinta das Arcas