Risotto de cogumelos, espargos e limão

Durante muito tempo não usei espargos na minha cozinha... não era que não gostasse, simplesmente ignorava-os porque os achava algo insípidos, provavelmente porque não os tinha provado numa receita que apreciasse de verdade. A minha opinião em relação aos espargos mudou quando o ano passado tive oportunidade de visitar Mora durante o mês das Migas e provei várias receitas deliciosas, incluindo de espargos.

Desde altura tenho feito várias receitas já que os espargos são muito versáteis, desde salteados com presunto ou bacon, com ovos, em saladas, sopas e ficam verdadeiramente deliciosos no forno com vieiras salteadas.

Infelizmente, os espargos são algo caros e por isso a maior parte das vezes eu aproveito para os comprar quando estão em promoção, depois uso-os frescos ou congelo-os para usar mais tarde. E desta vez, decidi juntá-los aos cogumelos para criar um risotto leve e muito aromático.

Ingredientes:
1 cebola
2 dentes de alho
50g azeite
300g arroz para risotto
50ml vinho branco
850ml água
200g cogumelos
1 molho de espargos verdes
Raspa de 1 limão
Sumo de meio limão
30g parmesão ralado
1 c. sopa manteiga
Sal marinho tradicional Necton q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Lave os espargos e corte cerca 2cm da parte da base. Se os espargos forem finos e tenros, não necessita de descascar, se for necessário descasque-os até a zona superior usando um descascador corte-os em pedaços. Limpe os cogumelos, lamine-os ou corte em quartos.
- Coloque no copo da Bimby a cebola, alho e azeite, pique 5seg, Vel 5  e de seguida refogue 5min, Temp 100º, Vel 1.
- Junte o arroz, vinho branco, água, e tempere com sal e pimenta.
- Programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione os cogumelos e os espargos, programe 8min, Temp 100º Vel Colher Inversa.
- Junte a raspa e sumo de limão, queijo parmesão e a manteiga, envolva e sirva.