Mini-pizzas de beringela

Eu adoro pizzas, não resisto a uma pizza de massa fina e estaladiça, de preferência com muito queijo!

Já devem saber isso, mas também devem saber que eu sou uma curiosa em descobrir receitas alternativas às tradicionais como as tortilla pizzas que fiz há uns tempos... e no outro,  achei imensa piada a um vídeo em que faziam umas pizzas com base de beringela.

Confesso que nem gosto muito de beringela, por isso foi uma forma de não só experimentar algo novo, como de tentar preparar de forma diferente um legume, e além disso é daquelas bem receitas que até são divertidas de preparar... quem sabe até por ser engraçado colocar os miúdos a colocar os toppings nestas "pizzas"!

Ingredientes (cerca de 50 mini-pizzas):
2 beringelas
Polpa de tomate refogado Compal da Horta 
Tomate cereja
Queijo mozzarella ralado
Cogumelos laminados
Fiambre ou bacon em cubos
Tomate seco Ponti
Alcaparras 
Pimentos jalapenos El Old Paso 
Oregãos ou manjericão

Preparação:
- Com a mandolina Borner corte as beringelas em rodelas, junte sal e coloque-as onde possam escorrer a humidade durante cerca de 30 minutos.
- Corte o tomate cereja ao meio, o tomate seco e os japlapenos em pedaços.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Limpe e seque as rodelas de beringela, distribua pelo tabuleiro.

- Em cada rodela de beringela, coloque um pouco de polpa de tomate, mozzarella e use os restantes ingredientes a gosto.
- Polvilhe com oregãos ou manjericão e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.
- Repita até usar todas as rodelas de beringela.

Nota:
Pode substituir o tomate seco por pimentos vermelhos assados e as alcaparras por azeitonas.