Caril de legumes

Já aqui falei por mais que uma vez que a minha relação com o caril nem sempre foi a melhor, andei anos a dizer que não gostava de caril e só o cheiro me tirava o apetite.

Hoje em dia as especiarias são uma das minhas paixões culinárias e tenho um especial carinho por todos os tipos de caril, desde o caril tailandês com peixe ou marisco, o caril ao estilo do sri lanka, o caril indiano e claro, não podia faltar, o caril vegetariano.

Confesso que há bastante tempo que não fazia uma receita nova de caril de legumes e ao mesmo tempo tinha muitos legumes cá em casa, por isso como se costuma dizer juntou-se o útil ao agradável.

É um caril simples de preparar, rápido e muito económico, perfeito para quem gosta de de refeições diferentes a qualquer dia da semana e para quem estiver a pensar iniciar-se neste mundo do caril e das especiarias.

Ingredientes:
1 c. sopa óleo de coco KTC
1 cebola 
2 dentes de alho
½ c. chá gengibre
1 c. chá cominhos
1 c. chá açafrão
1 c. chá caril
10 folhas de caril
2 tomates
2 courgettes
3 cenouras
200g brócolos
1 lata de leite de coco
Sal q.b
Coentros picados q.b

Preparação:
- Pique a cebola, os alhos e os tomates, corte a courgette em pedaços e as cenouras em rodelas.
- Numa panela, coloque o óleo de coco e comece por refogar a cebola e alhos.
- Junte as especiarias e continue a refogar.
- Adicione o tomate e envolva com as especiarias, depois junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
- Reduza o lume e adicione os legumes.
- Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
- Rectifique os temperos e junte os coentros picados.
- Sirva com arroz basmati.

Nota:
Podem adicionar tofu ou grão.