Esparguete com caril e cogumelos

Eu adoro começar a semana com uma receita simples e rápida, normalmente a segunda-feira é o dia que reservo para a receita vegetariana da semana e que pode ser uma simples sopa, pataniscas  ou brás de legumes, uma pizza vegetariana ou então uma massa como a que trago hoje.

Uma receita de massa com um toque de exotismo, perfeita para qualquer dia da semana, que consegue ser leve mas bastante reconfortante e saciante. E se forem fãs de caril, quando virem esta massa à venda, comprem e experimentem... cheira e sabe mesmo a caril.

Durante muito tempo detestei caril! Lembro-me perfeitamente quando trabalhei na área de vendas de um grupo hoteleiro, onde tínhamos refeitório disponível, que mal sentia o cheiro do caril até ficava mail disposta... Agora, passado alguns anos não só adoro fazer caril como é uma das especiarias que mais uso, é curioso como as coisas mudam não acham?!

Ingredientes:
350g Esparguete com caril Milaneza
400g cogumelos marrom
30g azeite
2 chalotas
3 dentes de alho
1 c. chá gengibre fresco ralado
Flocos de malagueta q.b. (opcional)
1 lata de leite de coco
Sal q.b.

Preparação:
- Coza a massa em água abundante com um pouco de sal, durante o tempo recomendando na embalagem e, quando estiver al dente, escorra e reserve.
- Enquanto a massa coze, pique as chalotas e os alhos, lamine os cogumelos.
- Num wok ou frigideira, coloque o azeite e junte as chalotas, o alho e o gengibre, deixe saltear por 2 minutos, depois junte os cogumelos e deixe cozinhar.
- Adicione o leite de coco, deixe ferver e tempere com sal e flocos de malagueta.
- Por fim, adicione a massa reservada e envolva.

Nota:
Se preferir, pode usar metade do leite de coco e a restante quantidade substituir por iogurte ou pela água de cozedura da massa.