Croquetes de courgette

Não foi há muito tempo que estive num workshop dedicado aos queijos, promovido pelos queijos Santiago, e claro que além das receitas deliciosas que aprendemos e degustamos também trouxemos alguns queijos para casa.
Eu não faço cerimónias no que toca a queijo, adoro queijo simples, com pão, nas pizzas, nos gratinados, nos risottos, por aí fora... bem, vocês já estão farto de saber que adoro queijo, não é verdade?! Mas decidi que tinha de tentar (pelo menos tentar!) fazer alguma receita com os queijos antes de os devorar.
Encontrei uma receita de croquetes de courgette, achei uma excelente ideia, não só junta 2 ingredientes que gosto imenso como o queijo e a courgette, como é uma óptima receita alternativa e que pode ser servida como entrada ou prato principal.
É uma receita muito simples e práctica, só tem o inconveniente de ser preciso esperar para que as courgettes depois de raladas percam a humidade e, infelizmente é um passo crucial para que a receita resulte, mas vale a pena porque o resultado é delicioso.

Ingredientes:
1200g courgette
Sal q.b
60g requeijão de ovelha Santiago
40g parmesão ralado
10g coentros picados
2 c. sopa pão ralado
1 ovo
1 c. sopa azeite
1 pitada de caril em pó
1 pitada de noz-moscada
Pimenta q.b

Preparação:
- Comece por lavar as courgettes, corte as extremidades e rale usando ralador com furos finos. 

- Em seguida, coloque as courgettes raladas num passador, salpique com sal, e pressione-as durante cerca de 30 a 45 minutos com um prato pesado por cima, de forma a libertarem o excesso da água.

- Esprema as courgettes.
- Numa tigela adicione as courgettes espremidas, o requeijão esmagado, o parmesão ralado, os coentros picados, uma pitada de noz-moscada e caril, pão ralado e o ovo, misturando bem até os ingredientes estarem todos bem ligados. 

- Ligue o forno a 200ºC. 

- Forre um tabuleiro com papel vegetal e pincele com o azeite. 

- Molde a mistura em croquetes e coloque-os no tabuleiro, leve ao forno cerca de 30 minutos ou até ficarem dourados
- Acompanhe com arroz de tomate.

Fonte - Receita adaptada do site Pingo Doce