Risotto de mexilhão

Agora que os dias mais cinzentos chegaram e principalmente à noite, quando a chuva cai lá fora, poucas coisas me sabem melhor que uma taça de massa ou risotto ainda a fumegar.

Durante o Verão, foram várias as vezes que comi mexilhão (já nem me lembrava quando tinha comido pela última vez!) e soube-me mesmo bem variar da habitual amêijoa, camarão e por aí fora, então achei que seria interessante criar um risotto leve, com sabor a mar e a relembrar um pouco o Verão.

Caso não gostem de mexilhão ou simplesmente quiserem um risotto mais rico, podem usar camarão, amêijoa, lulas, até mesmo algum tipo de peixe como tamboril, bacalhau ou salmão, transformando esta receita num risotto de frutos do mar.

Ingredientes:
300g miolo de mexilhão
1 cebola roxa
2 dentes de alho
50g azeite
1 c. chá açafrão
50g vinho branco
850g água
300g arroz para risotto
15g coentros picados
30g queijo parmesão ralado
1 c. sopa manteiga
Pimenta q.b.

Preparação:
- Pique os coentros 3seg, Vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione o açafrão, o vinho branco, a água e o arroz para risotto, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Solte o arroz e adicione os coentros e o mexilhão, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte o queijo parmesão e a manteiga, envolva e sirva.