Frango na manteiga

Tenho livros de culinária dos mais diversos autores e tipos de cozinha, entre eles do Gordon Ramsay. Adoro a abordagem simples e moderna que faz da culinária, e normalmente das primeiras receitas que testo de cada livro são as receitas com influência asiática ou indiana.

O frango na manteiga, ou Murgh Makhani, é uma receita com origem em Deli, é de certa forma parecido com o tikka masala já que é o resultado é muito rico e cremoso, sendo apenas levemente picante.

O segredo deste tipo de receitas passa por deixar a carne a marinar com antecedência, se possível de véspera e quanto aos ingredientes nada de medos que já é possível encontrar todos na grandes superfícies.

Ingredientes:
500g peitos de frango ou coxas sem ossos e sem pele, em pedaços de 4cm
Azeite ou ghee q.b.
1 cebola picada ou em meia-lua
2 c. chá de pasta de alho e gengibre
1 c. chá coentros em pó
1 c. chá garam masala
½ c. chá de açafrão Margão
Floco de malagueta ou malagueta em pó q.b. (opcional)
2 c. sopa polpa de tomate Compal da Horta
25g manteiga
Coentros picados q.b.

Ingredientes para a marinada:
2 dentes de alho picados
2 c. chá de pasta de alho e gengibre
1 malagueta vermelha, sem sementes e picada
Sumo de meio limão
1 c. chá sementes de coentro
1 c. chá sementes de cominho
½ c. chá açafrão Margão
1 iogurte natural
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Numa taça, coloque o frango e junte a pasta de alho e gengibre, a malagueta e o sumo de limão.
- Numa frigideira anti-aderente sem gordura, torre as sementes de coentro e cominho durante cerca de 1 a 2 minutos. Moa até que fiquem em pó e misture com o açafrão, o iogurte, sal e pimenta.
- Junte a mistura à carne e deixe marinar pelo menos durante 1 hora ou se possível de véspera.
- No momento de cozinhar, numa frigideira coloque o azeite ou ghee e salteie a cebola durante cerca de 5 minutos. Junte a pasta de alho e gengibre e cozinhe até que fique ligeiramente dourado.
- Adicione os coentro moídos, garam masala, açafrão e malagueta, envolva e deixe aromatizar. Junte então a polpa de tomate e depois a manteiga, deixando derreter antes de desligar o lume.
- Retire o frango da marinada e deite os pedaços na frigideira e cozinhe por 10 minutos, virando ocasionalmente até que fique bem cozinhado.
- Reduza o lume, junte o resto da marinada e cozinhe por mais 5 minutos, sem deixar que o molho ferva.
- Rectifique os temperos e sirva com coentros picados e arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada do livro Cozinha sem Limites