Ovos com ratatouille

A par das massas e dos cogumelos, os ovos são presença frequente à mesa e um dos meus ingredientes preferidos.

Acho que ainda não provei (felizmente!) uma receita preparada com ovos da qual não gostasse... e porque adoro preparar ovos, principalmente ao fim-de-semana para o pequeno-almoço ou brunch, ainda que seja fã de ovos mexidos e de fritattas, ando sempre a procura de receitas novas para experimentar.

Desta vez, a escolha recaiu numa  receita do chef Gordom Ramsay, uma receita de ovos deliciosa e diferente. Um pouco mais leve que o habitual, esta receita de ovos vem acompanhada de muitos legumes e por isso também é mais saudável.

Ingredientes:
1 cebola roxa
1 beringela pequena
1 pimento vermelho pequeno
1 pimento verde pequeno
1 courgette
2 dentes de alho
1 c. chá paprika fumada
1 c. chá cominhos
Meia lata de tomate em pedaços
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Pique a cebola, arranje a beringela, os pimentos e a courgette em pequenos cubos, mantendo-os separados.
- Numa frigideira, coloque o azeite e junte a cebola, deixe saltear 2 a 3 minutos, depois junte a beringela, os pimentos e o alho, deixe saltear mais 1 ou 2 minutos. Adicione a courgette e deixe novamente saltear cerca de 2 minutos.
- Adicione as especiarias e o tomate, deixe ferver e cozinhe durante cerca de 10 minutos, até os legumes estarem tenros. Rectifique os temperos.
- Divida o ratatouille por 4 ramequins ou outros recipientes de forno, depois com uma colher abra um buraco em cada um e deite um ovo. Tempere com sal e pimenta.
- Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até as claras ficarem firmes mas as gemas ainda líquidas ao centro.
- Sirva com torradas.

Fonte - Receita adaptada do livro "Apetite Saudável".