Caril tailandês de camarão e ervilhas

Existem 1001 maneiras diferentes, quem sabe até mais, de preparar um caril.
Um prato reconfortante, ao mesmo tempo complexo, combina imensos sabores, do doce ao salgado, passando pelo amargo e picante, quente e aromatico. E claro, não podem faltar as especiarias, que tanto podem ser 5, 15 ou 30 especiarias diferentes, são a verdadeira base de um caril e é por isso que cada caril é único.
Um caril tailandês é habitualmente preparado com pasta de caril, água ou leite de coco, a que depois podem juntar carne, camarão ou legumes.

Ingredientes:
1 embalagem de miolo de camarão
2 c. sopa óleo de coco
1 c. chá gengibre ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho, em tiras
2 c. sopa pasta de caril vermelha
1 c. sopa tomate concentrado Compal da Horta
400ml leite de coco
1 lata de ervilhas Compal da Horta
Coentros q.b.
Sal q.b.

Preparação:
- Tempere o camarão com sal e reserve.
- Num tacho, coloque o óleo de coco e refogue o gengibre, a cebola e os alhos, depois junte o pimento e deixe refogar por mais 4 ou minutos.
- Adicione a pasta de caril, o concentrado de tomate e envolva. De seguida, junte o leite de coco e deixe ferver.
- Junte o camarão e as ervilhas, envolva e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos.
- Polvilhe com os coentros picados.
- Sirva com arroz basmati.

Fonte - Receita adaptada da revista Continente Magazine nº 53