Rolinhos de courgette e mozzarella

Confesso que este ano se está a revelar algo atribulado, recheado de surpresas e com novos desafios, mas felizmente tem sido tudo muito positivo! Claro que tenho menos tempo livre do que aquilo que gostaria e tento organizar-me o melhor possível.
Assim, nada melhor para começar a semana do que uma receita simples e prática, estes deliciosos rolinhos de courgette recheados com queijo mozzarella.
São perfeitos servidos como uma entrada, e excelentes mesmo como um prato principal para uma refeição mais leve.

Ingredientes:
2 courgettes
2 queijos mozzarella
Polpa de tomate com cebola e alho  Compal da Horta q.b.
1 fio de azeite
1 c. chá manjericão Margão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Parmesão ralado q.b.

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Corte os queijos mozzarella em pedaços com cerca de 1cm. Coloque os pedaços numa taça, tempere com sal, pimenta e um pouco manjericão. Reserve.
- Lave as courgettes.
- Utilizando a mandolina e o corte mais fino, corte as courgettes longitudinalmente criando tiras.
-  Coloque um pouco de polpa de tomate no fundo de um pyrex ou recipiente para forno.
- Numa tira de courgette, coloque um pedaço de queijo mozzarella e enrole, depois coloque no recipiente de forno. Repita até terminar as tiras de courgette e o queijo mozzarella.
- Por cima dos rolinhos, deite um fio de azeite, coloque mais um pouco de polpa, polvilhe com manjericão e o parmesão ralado.
- Leve ao forno durante 12 a 15 minutos