Tagine de legumes e cuscuz

Para mim as especiarias e as ervas aromáticas são indispensáveis em muitos pratos que faço no dia-a-dia desde uma simples sopa a um caril exótico.
Quanto à comida vegetariana, e não é que tenha algo contra vegetais ou os substitutos da carne como tofu ou soja, simplesmente acho que na maioria das vezes tem pouco tempero ou sabor. Mas é bastante provável que a culpa seja do meu gosto pessoal e paladar, por isso tento sempre tornar a receita o mais apelativa possível.
A sugestão de hoje é reconfortante e bastante económica, podem sempre usar sobras de outros vegetais, no caso de quererem adicionar carne recomendo que sirvam o cuscuz simples.

Ingredientes:
50g azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 c. chá pasta de harissa (opcional)
2 c. chá de coentros em pó
2 c. chá cominhos em pó
1 c. chá de canela
1 lata de grão Compal da Horta, escorrida
1 lata de tomate em pedaços
400ml caldo de legumes vegetal
1 courgette em pedaços
2 cenouras em rodelas
250g cogumelos, cortados
100g alperces secos
150g cuscuz
Folhas de coentros Margão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
- Aqueça o azeite num tacho, junte a cebolha, o alho, a harrisa e as especiarias, refogue em lume médio durante cerca de 5 minutos.
- Junte a courgette e a cenoura, salteie e envolva. Tape e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Adicione os cogumelos, o grão e os alperces e deixe cozinhar destapado em lume brando por mais 10 minutos.
- Junte o caldo de legumes, os coentros e o cuscuz, envolva bem e deixe cozinhar durante alguns minutos até que o cuscuz absorva o caldo. Rectifique os temperos.
- Sirva.


Fonte - Receita inspirada do livro 200 receitas Cozinha vegetariana