Slim rice de salmão e pimentos

Já a pensar nesta época que tem a tendência de ser de excessos a nível alimentar, hoje a receita é um pouco mais leve e saudável.

Eu escolhi usar o meu peixe preferido que é salmão, mas deve ficar igualmente saboroso com bacalhau ou tamboril, e assim como eu usei restos de pimentos que ainda tinha no frigorífico podem aproveitar para usar outros vegetais que tenham por casa e até tenham sobrado de outras receitas como cenoura ou courgette.

E mesmo que não tenham interesse numa receita mais light ou não sofram de qualquer tipo de intolerância o slim rice é uma excelente alternativa, pois fica pronto rapidamente!

Ingredientes:
2 lombos de salmão
Azeite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
½ pimento verde
½ pimento vermelho
1 embalagem de Slim Rice
50ml vinho branco
Aneto Margão q.b.
Sumo de meio limão 
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Tempere o salmão sal e pimenta, aneto e sumo de limão. reserve.
- Pique a cebola, o alho e os pimentos.
- Num tacho, deite o azeite e refogue a cebola, o alho e os pimentos durante cerca de 8 minutos.
- Junte o salmão, à medida que vai cozinhando desfaça com um garfo e deixe cozinhar mais alguns minutos.
- Retire o slim rice da embalagem, escorra e passe bem por água. Junte o slim rice, vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, até o slim rice incorporar todo o sabor.
- Sirva.