Ovos mexicanos no forno

Há certas receitas que quando olhamos para elas vamos literalmente a correr para  ccozinha fazê-las! 

Esta receita é uma delas, como se não bastasse ser uma receita com ovos, também é muito aromática e com um toque de especiarias, como uma receita inspirada em cozinha mexicana deve ter.

Podem pensar que é algo pesado, já que um dos ingredientes é feijão, mas sendo uma receita a pensar em várias pessoas, é reconfortante q.b sem exageros. Não sendo uma receita que me veja a fazer com frequência, é uma excelente ideia para um pequeno-almoço ou brunch diferente.

Ingredientes:
1 cebola roxa picada
Azeite q.b.
1 malagueta vermelha, sem sementes, picada
2 dentes de alho picados
1 c. chá cominhos em grão
1 lata de tomate
1 lata de feijão preto Compal da Horta, escorrida
4 a 6 tortilhas de milho
6 ovos
50g mozzarella
Flocos de malagueta q.b.
Folhas de coentros Margão  q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa frigideira, deite o azeite e junte a cebola, a malagueta e o alho, tempere com sal e pimenta, deixe saltear durante cerca de 5 minutos até que todos os ingredientes fiquem macios.
- Adicione os cominhos e deixe cozinhar até que libertem o seu aroma.
- Junte o tomate e deixe cozinhar por 5 minutos, depois adicione o feijão e cozinhe por mas 2 ou 3 minutos.
- Unte com azeite um tabuleiro de forno e forre com as tortilhas, sobrepondo-as e erguendo as extremidades acima das bordas da tabuleiro.
- Deite o preparado de tomate e feijão por cima das tortilhas, de seguida abra 6 pequenos buracos e deite um ovo em cada um deles.
- Espalhe por cima o queijo, tempere com os flocos de malagueta, sal e pimenta.
- Leve ao forno durante cerca de 8 minutos.
- Retire do forno, polvilhe com coentros e sirva.

Fonte - Receita adaptada do livro Comida Caseira