Empadão de bacalhau e espinafres

Existem inúmeras receitas que podemos associar a ocasiões especiais ou simplesmente ao clima que se faz sentir. Para mim, sem dúvida que durante esta altura do ano fria, cinzenta e chuvosa uma das receitas que acho mais reconfortante é o empadão.

Gosto especialmente do empadão de carne ou de atum, feitos com um delicioso puré caseiro, mas quando esta receita não resisti a experimentar.

É uma receita feita de atalhos e por isso excelente pra dias mais preenchidos, já que é elaborada com puré instantâneo e podem aproveitar restos de bacalhau de outra refeição, noutros dias em que o tempo seja mais abundante podem fazer tudo de raiz.

Ingredientes:
1 embalagem de bacalhau desfiado
1 embalagem de puré instantâneo
30g azeite
200 espinafres congelados, previamente descongelados
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Azeitonas às rodelas q.b.
Pão ralado q.b.
1 ovo batido
Sal q.b.
Pimenta q.b

Preparação:
- Leve ao lume um tacho com azeite, refogue a cebola e o alho.
- Adicione o bacalhau e os espinafres, deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
- Junte as azeitonas e envolva. Reserve.
- Prepare o puré instantâneo conforme as instruções.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Num pyrex ou tabuleiro, coloque uma camada de puré, depois a mistura do bacalhau e por cima o restante puré.
- Pincele a superfície com o ovo batido e depois polvilhe com o pão ralado.
- Leve ao forno apenas alguns minutos para tostar.

Fonte - Receita adaptada da revista Teleculinária Semanal nº 1849