Filetes de pescada à mexicana

Quem não gosta de receitas rápidas e saborosas?
Há sempre aqueles dias em que não sabemos bem o que fazer ou simplesmente temos uns filetes que sobraram e estão meio esquecidos no congelador... Pois bem, num desses dias achei que estes filetes eram óptimos para um almoço leve e rápido.
Inspirei-me nos sabores mexicanos, porque mesmo que uma refeição seja muito rápida de se preparar, queremos sempre que tenha um sabor característico e diferente, para isso basta-me um pouco de imaginação e abrir o meu armário de especiarias!
E assim, temos um almoço para 2, prontinho a devorar em pouco mais de 10 minutos.

Ingredientes:
3 filetes de pescada
1 tomate maduro, sem sementes e picado
1 cebola pequena picada
1 c. sopa concentrado de tomate Compal da Horta
½ c. chá cominhos em pó
½ c. chá coentros em pó
Molho tabasco q.b. (opcional)
Sal q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.
Pão ralado panko picante q.b.
Sumo de limão q.b.

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º e pincele um pyrex com um pouco de azeite.
- Coloque os pedaços de tomate numa taça, junte a cebola, o concentrado de tomate, as especiarias e o molho tabasco, misture bem. Reserve.
- Coloque os filetes no pyrex e cubra-os com a mistura reservada, tempere com sal e polvilhe com o queijo ralado e o panko.
- Leve ao forno durante cerca de 10 a 15 minutos.
- Acompanhe com salada e tortilla chips.

Nota:
Se quiser fazer uma refeição com mais quantidade ou para mais pessoas (por ex: 4), basta duplicar as quantidades de peixe e tomate, quanto aos temperos é adaptar a gosto.