Cogumelos recheados com alho-francês e fiambre

Desde pequena que gosto de cogumelos, não sei muito bem de onde é que vem este preferência, mas a verdade é que é um dos alimentos que não dispenso.

Ainda que dê preferência aos cogumelos frescos, a verdade é que tenho sempre algumas latas de cogumelos na minha despensa... em dias mais complicados ou que tem de sair uma refeição rápida, uma lata de cogumelos laminados, pode dar uma grande ajuda sejam salteados com vegetais ou para complementar uns bifinhos com molho de natas e estragão. Felizmente que hoje em dia também é muito mais fácil ter cogumelos frescos à refeição, podemos facilmente ter um kit de produção de cogumelos em casa e mesmo nas superfícies comerciais já está disponível vários tipos de cogumelos, desde os portobellos, aos shitake e shimeji ou os mais exóticos enoki.

Para mim, os cogumelos recheados para além de serem deliciosos, são extremamente versáteis e podem ser um excelente substituto da carne.

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello
1 c. sopa azeite 
1 cebola picada
1 dente de alho picado
150g fiambre aos cubos
1 alho-francês picado
2 c. sopa concentrado de tomate Compal da Horta
Pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Limpe os cogumelos para retirar qualquer sujidade e separe os pés.

- Coloque os cogumelos num recipiente para ir ao forno.
- Numa frigideira pré-aquecida deite o azeite e junte a cebola, o alho, o alho-francês e deixe saltear.
- De seguida, junte o fiambre e o concentrado de tomate, tempere com pimenta e deixe saltear.
- Divida o preparado pelos cogumelos, polvilhe o queijo e leve ao forno durante cerca de 12 a 15 minutos.
- Acompanhe com salada.