Salmão com limão e cuscuz de tomate-cereja

Ainda que neste momento os dias possam estar mais cinzentos do que aquilo que já estavámos habituados, garanto-vos que esta refeição é deliciosa e especialmente apropriada para dias mais quentes.
As quantidades indicadas são apenas para duas pessoas, o que a torna perfeita para dias mais preenchidos, mas caso queiram podem perfeitamente fazer mais quantidade e assim têm uma refeição leve e fresca que fica pronta numa instante para receber amigos ou família.
Ah e não sei se repararam... também é saudável!

Ingredientes:
1 embalagem lombos de salmão
Sal q.b
1 c. chá paprika
1 c. sopa gengibre
200g cuscuz
250ml água a ferver
2 chalotas picadas
Raspa e sumo de 1 limão
Azeite q.b.
250g tomate cereja
30g coentros picados


Preparação:
- Numa taça, deite o cuscuz e junte sal, metade da paprika e o gengibre, misture bem e deite a água a ferver por cima. Tape a taça e reserve.
- Tempere o salmão com a raspa de limão, sal, paprika e um fio de azeite.
- Noutra taça, coloque as chalotas picadas, por cima o sumo de limão, junte os tomate cereja cortados ao meio, sal e um fio de azeite.
- Aqueça uma frigideira, coloque o salmão e cozinhe 2 a 3 minutos de cada lado.
- Destape e solte o cuscuz, junte a mistura de tomate e cebola e misture bem.
- Junte os coentros picados aos cuscuz e sirva com o salmão.

Fonte - Receita adaptada do livro "Cozinha O coração da casa"