Frango em molho de cajú

Não consigo passar muito tempo sem fazer uma receita que envolva a cozinha indiana ou especiarias, é algo que faz cada vez mais parte de mim e sinceramente, em certas receitas, noto logo a falta das especiarias e não tenho a mesma satisfação.
Não sou uma grande fã de frutos secos, não aprecio pinhão nem pistáchio e por aí fora, mas existem alguns frutos secos que adoro como avelã, noz e cajú. Ah, não sei se já referi... mas eu não gosto de passas e as sultanas apenas as tolero, mas a verdade é que dou por mim a usá-las em certas receitas e adoro o resultado. Por isso, se querem um conselho, sempre que olharem ara uma receita e pensarem que não gostam deste ou daquele ingrediente... façam mais uma tentativa!

Ingredientes:
400 peito de frango, em cubos
150g cogumelos frescos, partidos ao meio ou em quartos
2 cebolas
2 c. sopa de pasta de tomate
60g cajú
1 c. chá de garam masala
2 dentes de alho picados
1 c. chá de piripiri Margão
1 c. sopa de sumo de limão
1 pitada de açafrão em pó
Sal q.b.
1 c. sopa de iogurte natural
Óleo Fula q.b.
Folhas de coentros Margão q.b.
1 c. sopa de sultanas
1 c. sopa de passas
250ml água


Preparação:
- Numa picadora ou robot de cozinha, coloque as cebolas e triture durante cerca de 1 minuto. Depois, junte a pasta de tomate, 50g de cajú, garam masala, alho, piripiri, sumo de limão, açafrão, sal e iogurte e volte a triturar por mais 1 minuto. Reserve.
- Usando um wok ou tacho, aqueça o óleo e depois deite a misture de cebola e especiarias, deixe cozinhar durante 2 ou 3 minutos.
- Adicione 2 c. chá de coentros, passas, sultanas e o frango, envolva.
- Junte os cogumelos e a água, deixe ferver e depois baixe o lume, tape e deixe cozinhar por 10 minutos.
- No fim desse tempo, verifique se a carne necessita de mais tempo de cozedura.
- Sirva numa travessa, decorado com as passas, sultanas, cajú e e folhas de coentros.
- Acompanhe com chutney e arroz basmati.

Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "The world´s greatest-ever Curries"