Cogumelos recheados com cuscuz

A Páscoa aproxima-se e já se sabe que nas épocas festivas temos tendência para aproveitar e cometer aqueles excessos que sabem tão bem nestas alturas. Para mim, nada como um cabrito com umas batatinhas assadas no forno... e os doces, ai os doces!
A pensar nisso, hoje trago-vos uma receita saudável, que é leve mas saciante.
Eu sou fã quer de cogumelos, quer de cuscuz, nunca me tinha ocorrido combinar estes 2 ingredientes e gostei do resultado.

E com esta receita saudável, aproveito para participar no passatempo da Vanessa do blog Prazeres Saudáveis que está a comemorar o seu 1º aniversário.

Ingredientes:
6 cogumelos portobello
Azeite q.b.
3 dentes de alho, picados
1 pimento vermelho, picado
1 tomate, picado
Segredos do Mundo México Margão q.b
100g cuscuz
100g água
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Mozzarella light q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Limpe e arranje os cogumelos Reserve.
- Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e coloque o alho, pimento e tomate, deixe saltear.
- Tempere com sal, pimenta e a mistura segredos méxico.
- Adicione o cuscuz e envolva, junte a água, tape e deixe cozinhar durante cerca de 4 a 5 minutos.
- Coloque os cogumelos num tabuleiro ou pyrex, distribua a mistura pelos cogumelos e por cima coloque o queijo.
- Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.


Fonte - Receita adaptada do livro "As receitas a dieta dos 31 dias"