Canelones recheados com ricotta e espinafres

Bom dia! As segundas-feiras nunca são fáceis, mas com o sol a brilhar tudo fica mais animado, vamos ver se é desta que a Primavera vem para ficar.
Para quem está familiarizado com a dieta dos 31 dias sabe que existem fases em que todos os hidratos de carbono (expecto o pão do pequeno-almoço) estão proibidos, obviamente para quem como eu não quer/não consegue abdicar dos hidratos de carbono (como massa e arroz), então pode saltar essas fases.
O que eu tenho optado por fazer é consumir mais proteína e reduzir na quantidade e frequência com que consumo de hidratos de carbono.
Para aqueles que como eu, não dispensam uma bela refeição de massa, deixo esta sugestão que mesmo sem carne é deliciosa e saciante.

Ingredientes para os canelones:
14 a 16 canelones
1 embalagem de queijo ricota
Azeite q.b
1 embalagem de 300g espinafres
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
30g tomate seco em óleo picado
Mozzarella light ralado q.b.
Parmesão ralado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b

Ingredientes para o molho:
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
400g polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
Azeite q.b.
Oregãos q.b
Sal q.b.
1 pitada de açúcar
Pimenta q.b


Preparação:
- Coloque o ricota numa taça e com um garfo esmague-o. Reserve.
- Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho. Depois, junte os espinafres e o tomate seco e salteie.
- Adicione o ricota, misture bem  e tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- De seguida, prepare o molho de tomate.
- Refogue a cebola e o alho, adicione a polpa de tomate e os oregãos, tempere a gosto e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
- Recheie os canelones e coloque-os num pyrex, por cima coloque o molho de tomate e espalhe o queijo.
- Leve ao forno durante 25 minutos.



Fonte - Receita adaptada do livro "As receitas a dieta dos 31 dias"