Beringela recheada

Existem imensas vantagens em fazer receitas de legumes recheados, para mim a principal é a quantidade de recheios que podemos inventar, inclusivamente aproveitando as sobras de outras receitas ou alimentos que possam já estar a ficar demasiado maduros, o que também acaba por traduzir-se em receitas bastante prácticas e económicas.
E neste caso, se quiserem uma versão vegetariana, basta retirarem o presunto.

Ingredientes:
2 beringelas
2 c. sopa azeite 
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 tomate, em cubos
50g azeitonas pretas, às rodelas
Oregãos q.b.
75g presunto em em cubos
Queijo mozzarella ralado q.b
Parmesão q.b.


Preparação:
- Corte as beringelas ao meio, com a ajuda de uma colher raspe o centro fazendo uma cavidade, tempere com sal e deixe repousar cerca de 20 a 30 minutos para que a beringela largue a água.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa frigideira grande ou tacho, refogue a cebola e os alhos picados, depois junte o tomate as azeitonas.

- Tempere com sal e pimenta, junte os oregãos e o presunto em cubos, envolva e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Rectifique os temperos e retire do lume.
- Recheie as beringelas com a mistura, coloque-as numa tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque os queijos ralados.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.