Vindaloo de porco

Os Vindaloos são especialidades do ocidente da Índia, em especial da região de Goa, outrora colónia portuguesa, é um dos pratos que melhor representa a culinária de Goa, genuinamente indiana, mas muito influenciada pela cultura lusa.
Este é um prato bastante picante, é feita previamente uma marinada em especiarias e vinagre, tem geralmente como ingrediente base a carne, o mais comum é a carne de porco mas também pode ser feito com vaca, borrego ou frango dependendo da região.

Tradicionalmente, é servido em ocasiões especiais, mas claro que isso fica ao vosso critério, assim como eventualmente reduzir a quantidade de malaguetas. 

Ingredientes para a marinada:
3 vagens de cardamomo verde
3 malaguetas vermelhas, frescas, sem sementes 
1 pau de canela 
1 c. chá de grãos de pimenta preta
3 cravinhos
1 c. chá sementes de coentros
1 c. chá sementes de cominhos
½ c. chá açafrão Suldouro
½ c. chá feno-grego
50g vinagre de sidra
Sal q.b

Ingredientes para a carne de porco:
800g carne de porco, para estufar, em cubos
30g óleo Fula Puro Girassol
150g cebola
2 c. sopa de pasta de alho e gengibre
250g polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
2 malaguetas verdes
1 c. chá de açúcar moreno 
Coentros picados q.b.

Preparação:
- Coloque todos os ingredientes para a marinada no copo e programe 15seg, Vel 9.
- Envolva a carne na marinada e reserve numa taça, no frigorifico, de um dia para o outro.
- Coloque no copo o óleo e a cebola, pique 5seg, Vel 5 e refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione a pasta de alho e gengibre, a polpa de tomate, as malaguetas e o açúcar, programa 10seg, Vel 5.
- Junte a carne com a marinada e programe 30min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Sirva com arroz basmati.

Para acompanhar este prato, recomendo o vinho Restrito Tinto Colheita 2010 da Restrito.