Beringela recheada com atum

Desde que descobri que gosto de beringelas, tenho feito várias experiências com beringelas recheadas.
Já fiz uma versão vegetariana, uma versão com carne e hoje trago-vos esta sugestão bastante simples e económica, que basicamente é feita com ingredientes que é habitual termos na nossa despensa.
Podem sempre mudar as especiarias, consoante o gosto e o que tenham disponível e usar outro tipo de queijo, mais suave como um mozzarella ou flamengo.

Ingredientes:
2 beringelas
1 cebola, picada
2 alhos, picados
2 latas de atum
3 c. sopa polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
1 c. chá cominhos Suldouro
1 c. chá coentros Suldouro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Queijo chili-paprika Paiva ralado q.b.


Preparação:
- Corte as beringelas ao meio, com a ajuda de uma colher raspe o centro fazendo uma cavidade, tempere com sal e deixe repousar cerca de 20 a 30 minutos para que a beringela largue a água.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa frigideira grande ou tacho, refogue a cebola e os alhos picados, depois junte o atum desfeito e envolva.

- Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate, os cominhos e os coentros, envolva bem e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Rectifique os temperos e retire do lume.
- Recheie as beringelas com a mistura, coloque-as numa tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque o queijo ralado.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

- Quando retirar do forno, pode colocar mais queijo ralado por cima e acompanhe com salada.

Dica
Se quiser, pode adicionar cogumelos ao recheio.