Ementa mensal - Novembro e Dezembro

Com os preparativos para o Natal e Ano Novo, a ementa de Novembro estava em falta e por isso hoje este post traz 2 ementas.

Em Novembro, houve tudo um pouco! Desde pizza, a comida tradicional portuguesa, às minhas inspirações indianas.
Em Dezembro, fiquei um pouco mais limitada... no início desse mês, fui retirar outros 2 sisos e portanto, os primeiros dias resumiram-se a gelados, iogurtes e sopas; depois, e por ser um mês mais ocupados devido às festas tentei fazer receitas que não ocupassem muito tempo!

A ementa do mês de Novembro:

Semana 1
2ª - Beringela recheada com grão
4ª - Tranches de pescada com molho de caril
5ª - Frango com limão e coentros 
Sábado - Feijoada de choco

Semana 2
2ª - Caldo verde
3ª - Tagine de frango e cuzcuz
5ª - Penne alla puttanesca
Sabado - Empadão de peixe e camarão

Semana 3
2ª - Sopa de cenoura e oregãos
3ª - Quiche de bacon e cogumelos
5ª - Filetes de pescada panados com arroz de cenoura e courgette
6ª - Bacon cheeseburguer de frango
Sábado - Arroz de polvo

Semana 4
2ª - Pizza à portuguesa
3ª - Frango teriaky
4ª - Noodles com camarão e tofu
6ª - Bifes com feijão
Sábado - Arroz de peixe

A ementa do mês de Dezembro:

Semana 1
2ª - Sopa de grão e espinafres
5ª - Fritatta de salsichas e cogumelos com queijo de cabra
6ª - Peixe ao vapor com especiarias e coco
Sábado - Picadinho de frango gratinado

Semana 2
2ª - Caril de legumes
4ª - Calzone de 4 queijos 
5ª - Bolonhesa de frango 
Sabado - Canelones de atum

Semana 3
2ª - Sopa de legumes
3ª - Calzone de bacon e cogumelos
6ª - Hamburguer de salmão Oriental
Sábado - Frango assado com limão

Semana 4
2ª - Beringela recheada com carne picada
Natal
6ª - Tosta de atum
Sábado - Salteado de frango asiático

Semana 5
2ª - Quiche de tomate
Passagem de ano
6ª - Gnocchi com molho de tomate
Sábado - Risotto de camarão

Picadinho de frango gratinado

Existem receitas que nos atraem pelo aspecto ou pelos ingredientes ou simplesmente porque dá vontade de comer!
Quando vi esta receita achei que tinha tão bom aspecto, guloso e reconfortante, gostei dos ingredientes e era tão simples de fazer... era impossível resistir a experimentar!
E ao jantar, numa noite fria, uma refeição tão simples deixou-nos plenamente satisfeitos!

Ingredientes:
450g peito de frango
1 cebola, picada
2 dentes de alho picados
1 lata de tomate em pedaços
100ml vinho branco
30g azeite 
1 caldo de galinha
1 folha de louro
2 c chá Segredos Aves Margão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200g batata palha
150g queijo Mistura Paiva, ralado


Preparação:
- Num tacho, coloque a carne, a cebola, o alho, o azeite e a folha de louro, tempere com segredos aves, sal e pimenta.
- Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar douradinha e com pouco molho.
- Retire a carne e desfie, depois coloque novamente no tacho.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Adicione a lata de tomate e o caldo de galinha, envolva e deixe cozinhar em lume brando, até obter um molho cremoso. Rectifique os temperos.
- Junte a batata palha gradualmente e envolva bem, depois retire a mistura para um tabuleiro ou pyrex e por cima distribua o queijo ralado.
- Leve ao forno durante cerca de  15 a 20 minutos.
- Sirva acompanhado com salada.

Nota:
Para tornar a receita mais económica, podem usar restos de frango assado.


Fonte - Receita adaptada  da revista Teleculinária Especial Cozinha Económica nº 37 

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Tenham atenção que, alguns livros até trazem oferta de outro livro e como são sempre situações limitadas ao stock existente é mesmo de aproveitar!

Frittata de salsichas e cogumelos com queijo de cabra

Alguns dos programas de culinária que mais gosto de ver são os programas do Nigel Slater, numdesses programas uma vez ele fez uma fritata com um aspecto delicioso e que tinha queijo de cabra.
O tempo foi passado e eu esqueci-me da receita...
Num daqueles dias em que não apetecia mesmo nada cozinhar, lembrei que podia fazer uma frittata! Infelizmente, não tinha os mesmos ingredientes, por isso improvisei com o que tinha na despensa e no frigorífico.

Ingredientes:
6 ovos 
1 lata de 6 salsichas
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 c. sopa azeite
1 embalagem de queijo cabra fatias Paiva
1 c. chá de Segredos Saladas Margão
Sal q.b.
Pimenta q.b


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Bata os ovos e tempere com sal, pimenta e segredos saladas. Reserve.
- Corte as salsichas às rodelas.
- Num frigideira pré-aquecida, deite o azeite, depois adicione os ovos, os cogumelos e as salsichas. 
- Deixar cozinhar a parte de baixo até que o ovo junto à extremidade da frigideira esteja cozinhado e fique dourado. Nessa altura, apague o lume e coloque por cima as fatias de queijo.
- Leve a frigideira ao forno até que o queijo derreta e fique um pouco dourado.
- Acompanhe com salada.

Cantinho do Avillez

Apresento-vos o meu mais recente livro de receitas: Cantinho do Avillez.

O chef José Avillez lançou mais um livro, que tem como objectivo dar a conhecer algumas das receitas mais populares do seu restaurante Cantinho do Avillez. São mais de 100 receitas inspiradas na cozinha tradicional portuguesa, e que inclui pratos como peixinhos da horta, farinheira com crosta de broa e coentros, crumble de morcela e maçã, camarões salteados com erva príncipe e gengibre, bife à Cantinho, lascas de bacalhau com ovo BT e bolo de chocolate, entre outras especialidades.

As receitas deste livro, editado por A Esfera dos Livros, estão ilustradas com fotos tentadoras dos pratos e pelo meio algumas fotos divertidas que dão a conhecer o ambiente descontraído do restaurante e a boa disposição da equipa de José Avillez.

Neste livro encontram receitas de cocktails, entradas frias e quentes, pratos principais e sobremesas e como podem ver pelas imagens abaixo o difícil é mesmo escolher por onde começar!

Risotto de camarão

Sempre fui mais apreciadora de massas do que de arroz, já o meu marido sempre foi mais apreciador de arroz e por isso, quando viemos viver juntos de casar comecei a fazer mais receitas de arroz. No início, era quase sempre um arroz simples para acompanhar o prato principal, mas com o tempo comecei a fazer outras variedades como arroz de cenoura, de tomate ou de açafrão (o meu preferido!) e a fazer do arroz um prato principal como é o caso do arroz de tamboril ou arroz de polvo e aos poucos comecei a tornar-me uma apreciadora de arroz.
E ainda que continue a preferir massas ao arroz, se existe prato de arroz que me apaixona é o risotto! Um risotto pode ser tão simples ou luxuoso quanto quisermos, mas nunca deixa de ser reconfortante.

Ingredientes:
2 embalagens de Miolo de Camarão
1 cebola
2 dentes de alho
50g azeite
300g arroz para risotto
900g água
50g vinho branco
1 caldo de peixe
1 c. chá de açafrão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
50g ervilhas congeladas (opcional)
15g coentros picados (opcional)
20g manteiga
30g parmesão ralado


Preparação:
- Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e pique 6seg, Vel 5.
- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione a água, o vinho, o arroz, o caldo de peixe, o açafrão, tempere com sal e pimenta, programe 15min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte o camarão, as ervilhas e os coentros, envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz, programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Envolva a manteiga e o parmesão e sirva de imediato. 

Calzone de bacon e cogumelos

Já vem sendo hábito às segundas-feiras vos trazer uma receita vegetariana, mas hoje não é esse o caso.
Existem certas combinações de ingredientes que combinam na perfeição e acho que é o que acontece quando juntamos bacon, cogumelos e queijo Por isso, hoje trago-vos, a minha pizza preferida mas, em versão calzone.
Mas ao escrever isto estou aqui a pensar que se fosse um calzone vegetariano com várias misturas de cogumelos, não devia ser nada mau!

Ingredientes:
Massa de pizza
150g bacon em pedaços
1 lata pequena de cogumelos laminados
Azeite q.b.
100g polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
Oregãos Suldouro q.b
100g queijo apimentado Paiva ralado


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque em apenas metade da pizza um pouco de polpa de tomate, polvilhe com oregãos, depois distribua o bacon e os cogumelos, por cima coloque o queijo.
- Dobre a outra metade por cima e faça uma dobra no rebordo da massa (pode usar os dedos, um garfo, etc).
- Pincele a superfície com azeite e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
- Acompanhe com salada.

Frango assado com limão

Com o frio que se tem feito sentir, não haja dúvida que a comida no forno tem outro sabor, até parece que nos aquece a alma. E eu já andava com saudades de um frango feito no forno, com a carne macia e pele estaladiça, e aquele aroma de comida que nos reconforta a espalhar-se pela casa...
Por isso, quando vi esta receita uma revista da Teleculinária, tão simples mas que devia ser tão saborosa e aliado ao desejo de comer um frango assado, lá fui para a cozinha e como diria a minha avó: "Juntou-se a fome com a vontade de comer".

Ingredientes:
4 pernas de frango
3 dentes de alho
30g azeite
2 c. sopa Vaqueiro Aves
Sumo de 2 limões grandes
1 caldo de galinha
1 c chá de paprika 
Sal q.b
Limão e pimenta Espiga q.b


Preparação:
- Tempere o frango com o sumo de limão, os alhos descascados e esmagados, o azeite, a paprika, o sal e pimenta e limão.
- Deixe marinar durante cerca de 30 minutos.
- Ferva 2 dl de água com o caldo de galinha e deite por cima do frango, depois coloque a vaqueiro aves em pedaços por cima e leve ao forno a 180º durante 30 a 40 minutos, regando com o próprio molho e virando ocasionalmente.
- Quando já estiver bem douradinho, retire do forno e sirva.


Nota:
Se preferir, use um frango inteiro e nesse caso corte-o em pedaços.


Fonte - Receita adaptada da revista Teleculinária Especial Cozinha Económica nº 34

Canelones de atum

Como apaixonada por massas que sou, não dispenso uma boa lasanha ou canelones!
Tinha uma embalagens de canelones perdida pela despensa, já nem me lembrava da última vez que tinha feito canelones, não tinha carne picada mas recordei-me que há algum tempo atrás tinha feito uma lasanha de atum e que tinha adorado o resultado, por isso pensei logo em fazer algo semelhante com estes canelones.
Quem provou, ficou fã!

Ingredientes:
16 canelones
3 latas de atum, escorrido
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
30g pimento verde, picado
60g pimento vermelho, picado
30g azeite
100g polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
2 c chá oregãos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
2 pacotes de béchamel Parmalat
1 embalagem de queijo fatiado mistura Paiva


Preparação:
- Numa frigideira pré-aquecida, deite o azeite e refogue a cebola, alho, os pimentos e a polpa.
- Adicione o atum e envolva, junte os oregãos e tempere com sal e pimenta.
- Pré-aqueça o forno a 180º
- Retire a frigideira do lume e deixe arrefecer um pouco, recheie os canelones e coloque-os lado a lado num pyrex.
- Por cima, deite o béchamel e depois as fatias de queijo.
-  Leve ao forno durante 20 a 30 minutos.
- Acompanhe com salada.

Salteado de frango asiático

Uma das coisas que me dá mais prazer é cozinhar com um wok.
Ainda que a preparação dos ingredientes possa ser um pouco mais demorada ou exigir algum tipo de cuidado especial, isso à compensado quando se chega à parte da confecção que é extremamente rápida.
Gosto de receitas que sejam prácticas e rápidas para o dia a dia ou que simplesmente apetece fazer de um momento para o outro, sabendo que nunca vou demorar muito e, não sei se concordam comigo, mas sinto que quando cozinho os alimentos no wok estes ficam com um sabor distinto do que ficariam que usasse um tacho ou frigideira, o que confere sempre um toque especial a todos os pratos.

Ingredientes:

50g mistura de cogumelos asiáticos secos 

400g bifes de peru

2 chalotas

1 pimento vermelho

2 cenouras

150g rebentos de soja

2 c. chá de pasta de alho e gengibre

4 c. sopa de óleo

1 c. sopa de farinha

1 c. chá de flocos de malagueta

3 c. sopa mel

3 c. sopa de molho de soja

Preparação:

- Coloque os cogumelos secos de molho durante cerca de 30 minutos.

- Corte a carne em tiras e reserve. Corte o pimento e a cenoura em tiras finas, pique as chalotas e escorra os rebentos de soja.

- Escorra os cogumelos e se quiser corte-os em tiras ou pique grosseiramente.

- Num wok ou frigideira grande, aqueça o óleo e frite a pasta de alho e gengibre com a carne, sem parar de mexer.
- Junte as chalotas, o pimento, as cenouras, os cogumelos e os flocos de malagueta. Frite tudo, mexendo sempre.
- Adicione a farinha e envolva.
- Adicione o mel e o molho de soja, envolva e cozinhe em lume brando. Rectifique os temperos.
- Acompanhe com arroz branco.



Nota:
Pode usar outro tipo de cogumelos secos ou substituir por cogumelos frescos.

Camembert com croutons

Esta foi uma das receitas do workshop com o chef Chakall e por ser tão simples e tão deliciosa, decidi logo que seria uma das entradas no jantar de passagem de ano.
Optei por fazer uma versão semelhante à do workshop em que usei ervas aromáticas e fiz outra versão com um toque picante, assim foi possível agradar a todos os presentes.
E para quem gosta de queijo, sabe bem que poucas coisas batem o prazer de molhar pão, tostas ou o que preferirem num queijo morno e derretido!

Ingredientes:
2 queijos tipo camembert
1 pão alentejano ou de trigo
Azeite q.b.
1 c. chá manjericão Suldouro
2 c. chá oregãos Suldouro
1 c. chá flocos de malagueta

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.

- Corte metade do pão em pequenas fatias, regue com  azeite e tempere com 1 c. chá de manjericão e 1 c. chá de oregãos. Distribua por um tabuleiro.

- Corte a outra metade do pão, regue com  azeite e tempere com 1 c. chá de oregãos e 1 c. chá de flocos de malagueta. Distribua por um tabuleiro.

- Leve os tabuleiros ao forno até o pão alourar e ficar estaladiço.

- Retire do forno e reserve.

- Retire o papel que envolve o queijo e volte a colocá-lo na caixa de madeira, sem o tapar, faça alguns cortes na parte superior do queijo. 

- Leve ao forno aproximadamente durante 10 minutos ou até derrreter. Retire do forno e serva com as fatias de pão. 

Nota:
A quantidade de queijo e pão, é sempre variável consoante o nº de convidados e queijo.

Beringela recheada com carne picada

Confesso que nunca fui grande fã de beringela, mas depois das courgettes recheadas, tornei-me fã das beringelas recheadas!
Não só é saboroso, práctico e económico, bastante versátil porque podemos rechear de imensas formas diferentes, como também é uma forma de introduzir mais vegetais na alimentação. E segundo dizem, a beringela não só tem poucas calorias, como ajuda a emagrecer.
Para uma versão vegetariana, basta substituir a carne picada por soja granulada.

Ingredientes:

3 beringelas

2 c. sopa azeite

400 gr de carne picada

1 cebola, picada

3 dentes de alho, picados

2 c. chá Segredos Bolonhesa Margão

3 c. sopa de polpa de tomate

Sal q.b.

Pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação:
- Corte as beringelas ao meio, com a ajuda de uma colher raspe o centro fazendo uma cavidade, tempere com sal e deixe repousar cerca de 20 minutos para que a beringela largue a água.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa frigideira grande ou tacho, refogue a cebola e os alhos picados.

- Junte a carne picada e mexa bem para que fique solta e cozinhe por igual.
- Tempere com sal, pimenta e segregos bolonhesa e misture, adicione a polpa de tomate, envolva bem e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
- Rectifique os temperos e retire do lume.
- Recheie as beringelas com a mistura, coloque-as numa tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque o queijo ralado.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Chouriço salteado com cogumelos

Vi a receita numa revista e achei que deveria ser simples e delicioso, e para que a noite de passagem de ano as entradas não fossem apenas de queijo, preparei este petisco.
Normalmente prefiro usar cogumelos frescos, mas para se estiverem com pouco tempo ou preferirem uma versão low-cost podem fazer como eu e usar cogumelos enlatados ou se preferirem podem substituir os cogumelos por outro ingrediente, como por exemplo, grão ou salsicha.

Ingredientes:
1 chouriço
2 latas de cogumelos inteiros 
3 dentes de alho
5 c sopa de azeite
1 c chá de tomilho Suldouro
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Corte o chouriço em rodelas e os cogumelos ao meio ou em quartos.
- Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, deixe aquecer, junte as rodelas de chouriço e deixe cozinhar até ficarem douradinhas, retire e reserve.
- Adicione o resto do azeite à mesma frigideira e adicione os cogumelos e até cozinhar até ficarem sem líquido e douradinhos.
- Adicione novamente as rodelas de chouriço, os dentes de alho picados, junte o tomilho e rectifique o sal, tempere com pimenta e envolva bem.
- Sirva quente acompanhado por pão ou broa.

Fonte - Receita adaptada  da revista Teleculinária Especial Cozinha Económica nº 37 

Workshop com Chakall

Este post já vem com algum tempo de atraso e por isso, as minhas sinceras desculpas... Foi durante o mês de Outubro que recebi a newsletter da Président e soube que decorria um passatempo cujo prémio era um workshop com o chef Chakall.
O passatempo era muito simples, bastava responder correctamente a 2 ou 3 questões e ser das 12 primeiras pessoas a fazê-lo... Sou sincera, quando enviei o e-mail com as respostas foi mais por descargo de consciência, pois nunca pensei que tivesse sorte Por isso,quando recebi o e-mail a informar que era uma das vencedoras e que o workshop seria no dia 30 de Novembro fiquei super entusiasmada!

O que vos posso dizer? Posso dizer que foi fantástico!
Foi uma manhã com muito sol e recheada a simpatia e a boa disposição!
O chef Chakall é fantástico, não só pela descontracção e boa disposição com que nos recebe, mas também ela paixão e forma como encara a comida. Sem dúvida, uma experiência a repetir!

Foram confeccionadas as 3 receitas que estavam previstas e mais 1 de improviso, em que basicamente se aproveitou o que tinha sobrado das outras receitas para fazer uma frittata, todas elas eram deliciosas.
E no final, ainda tivemos direito a um saquinho recheado de coisinhas boas!

Hamburger de salmão oriental

Quando fiz pela primeira vez cá em casa hamburguers de salmão, o resultado foi tão bom que fiquei logo com vontade de experimentar outras receitas, com ingredientes diferentes para experimentar novas versões e quem sabe com um sabor mais exótico. A ideia era era fazer hamburguers de salmão, o meu peixe preferido, mas aliado aos sabores asiáticos dos quais sou fã e o resultado é este que podem ver.
Normalmente, eu gosto de colocar tomate, mas como me tinha esquecido de comprar, achei que pickles (e eu não gosto de pickles) poderia ser uma troca interessante, já que são estaladiços e a verdade é que adorei a combinação.

Ingredientes:
1 embalagem de lombos de salmão
2 chalotas
2 c. sopa de molho de soja
2 c. chá de gengibre ralado
1 c. chá de vinagre de arroz
4 c. sopa de pão ralado panko
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
4 pães para hamburguer
Pickles picados q.b
Alface ou salada a gosto q.b.
Sumo de lima q.b. (opcional)
Sementes de sésamo q.b. (opcional)


Preparação:
- No copo da Bimby coloque as chalotas e pique 5seg. Vel 5.
- Adicione o salmão e  programe 5seg, Vel 4 Colher Inversa.
- Tempere com pimenta, junte o molho de soja, o vinagre, o gengibre e o panko, programe 3seg, Vel 4 Colher Inversa.
- Retire a mistura para uma taça e forme 4 hamburguers. Reserve no frigorífico durante cerca de meia hora.
- Numa frigideira pré-aquecida, deite o azeite e cozinhe 2 hamburguers de cada vez.
- Corte o pão para hamburguer ao meio, na base disponha a alface e os pickles picados, depois coloque o hamburguer de salmão, por cima esprema um pouco de sumo de lima e polvilhe com as sementes de sésamo, acompanhe com molho chilli.

Calzone de 4 queijos

Já andava com saudades de fazer um calzone cá por casa e para não variar decidi usar bastante queijo! Aliás, este calzone é practicamente só mesmo queijo, o nome da receita não engana!
Há algum tempo atrás tinha feito uma pizza 4 queijos e achei que estava na altura de experimentar algo semelhante em versão calzone.
E valeu a ena a experiência, para os apreciadores de queijo ter todos aqueles sabores misturados é delicioso e o queijo derretido a escorrer de cada pedaço uma verdadeira tentação.

Ingredientes:
Massa de pizza
Azeite q.b.
100g polpa de tomate, cebola e alho Compal da Horta
1 embalagem de queijo ralado 4 Queijos Président
Oregãos Suldouro q.b

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque em apenas metade da pizza um pouco de polpa de tomate, polvilhe com oregãos, depois distribua o bacon e os cogumelos, por cima coloque o queijo.
- Dobre a outra metade por cima e faça uma dobra no rebordo da massa (pode usar os dedos, um garfo, etc).
- Pincele a superfície com azeite e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
- Acompanhe com salada.

Tosta de atum

Há imenso tempo que me andava a apetecer uma tosta...
No outro dia, tinha queijo mas não tinha fiambre e de repente ocorreu-me que, já não me lembrava da última vez que tinha comido uma tosta de atum!
Extremamente simples de fazer e num instante ficam com um belo lanche ou um almoço rápido e guloso!... Podem personalizar o recheio consoante o vosso gosto: podem juntar tomate às rodelas, alface, cebola picada, azeitonas, etc.

Ingredientes:
Pão de trigo
1 embalagem de queijo amanteigado em fatias Paiva
2 latas de atum, escorrido
2 c. sopa de maionese Paladin
1 c. chá de mostarda Paladin
1 c. chá de ketchup Paladin
Pimenta q.b.


Preparação:
- Ligue a tostadeira.
- Escorra bem o atum.
- Numa taça, coloque o o atum, a maionese, a mostarda e o ketchup, misture tudo até obter uma pasta.
- Tempere com pimenta.
- Numa fatia de pão, coloque uma fatia de queijo, a pasta de atum, outra fatia de queijo e cubra com outra fatia de pão.
- Coloque na tostadeira e retire quando estiver dourada.

Dica:
Barre as fatias do pão com manteiga para que fiquem mais douradas.

Frango com limão e coentros

Já experimentei várias receitas do livro de Reza Mahammad e até agora nenhuma me desiludiu!
Esta receita é extremamente simples, mas absolutamente deliciosa: tem um sabor reconfortante e ao mesmo tempo refrescante e apenas um leve toque picante.
E a melhor parte é que fica pronta rapidamente, o que se significa que mesmo nos dias mais preenchidos, podemos ter uma refeição completa sem grandes complicações.

Ingredientes:
1 iogurte natural
Raspa e sumo de 1 limão
1 cebolas, picada
4 a 6 c. sopa de óleo Fula ou ghee
½ c. chá de açafrão Suldouro
5 dentes de alho, esmagados
1 c. chá de gengibre Suldouro
1 c. chá de malagueta em pó
Sal q.b.
600g peito de frango, em cubos
1 malagueta verde, picada, sem sementes
1 malagueta vermelha, picada, sem sementes
30g coentros picados


Preparação:
- Numa taça misture o iogurte com metade da raspa de limão, reserve.
- Frite as cebolas com óleo ou ghee até que que fiquem com um tom dourado escuro.
- Junte o açafrão, alho,gengibre, malagueta em pó e sal, envolva e adicione o frango.
- Continue a cozinhar, mexendo sempre até que o frango fique dourado e as especiarias bem incorporadas.
- Aos poucos, junte o iogurte reservado, mexendo sempre.
- Reduza o lume, tape e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
- Junte as malaguetas, o sumo de limão e a restante raspa e os coentros picados. Envolva tudo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Sirva com mais coentros picados e acompanhe com arroz.

Fonte - Receita traduzida e adaptada do livro "Indian Spice"

Miminhos pós-Natal

Claro que no Natal sabe sempre bem receber uns presentinhos, e quando os presentinhos chegam depois do dia parece que é Natal outra vez! Principalmente, porque este ano eu não pedi prendinhas relacionadas com a cozinha, estes miminhos souberam mesmo bem :)

Por ser um dos "Os Melhores Blogues Portugueses de Culinária" recebi esta gelatina com sabor a Tangerina que é um dos produtos novos da marca Branca de Neve e este conjunto de stencils para decorar bolos e sobremesas.

A Vahiné enviou-me um dos produtos novos da marca e que chama Multi-Deco.
Existe 2 frascos disponíveis: o Multi-Deco e o Multi-Deco fantasy; cada um destes frascos tem 4 variedades diferentes para decorar de forma práctica e fácil bolos, gelados, sobremesas, etc.

Por último, mas não menos importante: um cabaz do grupo Cheese Lovers.
Este cabaz foi o prémio de um passatempo de Natal promovido no grupo e do qual fui uma das vencedoras :) Recebi uma cesta, pega e luva, uma tábua, um conjunto de facas, um fondue e uns belos queijinhos.

Leite creme com morangos

Adoro leite creme e desde miúda que é uma das minhas sobremesas preferidas.
Para a passagem de ano, para além de alguns doces tradicionais como os sonhos de abóbora ou o bolo rei, quis colocar na mesa uma sobremesa que fosse simples mas com um toque festivo e assim decidi fazer uma simples alteração á minha receita habitual de leite-creme: incluir morangos.
Confesso que tinha esperanças que ficasse bom, mas não esperava que ficasse tão bom... afinal de contas, é uma alteração tão simples! Mas o resultado é delicioso: temos a parte crocante por cima, o leite creme cremoso e por fim, os morangos docinhos.

Ingredientes:
500g morangos, lavados e cortados em pedaços pequenos
1lt leite 
4 ovos inteiros
150g açúcar
1 c. chá de essência de baunilha
40g amido Espiga
Casca de 1 limão, parte amarela
1 pau de canela
Açúcar demerara q.b.
Folhados caramelizados Allumettes DuBois de la Roche, para acompanhar


Preparação:
- Coloque no copo todos os ingredientes e programe 12min, Temp 90º, Vel 2 ½.
- Enquanto espera que o leite creme fique pronto, prepare os morangos e divida-os por várias taças.
- Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Deite o leite creme por cima das taças com morangos e deixe arrefecer.
- Na altura de servir, polvilhe com açúcar e queime a superfície.
- Acompanhe o leite creme com os folhados caramelizados allumettes.

Roquefort com pêras em molho de vinho do Porto

Já o disse aqui por diversas vezes: eu adoro queijo!
Adoro experimentar queijos novos, comer apenas queijo ou acompanhado por pão e tostas, mas principalmente onde possa experimentar receitas onde possa usar queijo.
Quando estava a planear a ementa para a passagem de ano, o Food Network durante cerca de 2 semanas esteve a transmitir programas especiais relacionados com o Natal e uma das receitas que me atraiu bastante  era uma receita de queijo azul com pêras e vinho marsala, fiquei literalmente a salivar!

Como não tenho marsala e nunca vi à venda (se souberem onde encontrar, agradeço), decidi que teria de fazer a receita de outra forma.
Optei por usar vinho do Porto e como estava a fazer várias coisas ao mesmo tempo nem tive tempo de provar, mas foi muito giro ver a curiosidade em relação a esta entrada e melhor ainda a expressão deliciada após provarem!

Ingredientes:
3 pêras, com casca, partidas em gomos, sem caroço
1 queijo tipo roquefort
1 c. sopa de manteiga
1 c. chá de alecrim fresco, picado

Sumo e raspa de meio limão
3 c. sopa de vinho do Porto
2 c. sopa de mel


Preparação:
- Aqueça uma frigideira, dite a manteiga e deixe derreter.
- Junte as pêras e o alecrim, deixe as pêras caramelizar um pouco.
- Junte o vinho do Porto, o mel, o sumo e a raspa de limão, deixe cozinhar até obter um xarope.
- Acompanhe as pêras com o roquefort, pão e tostas.

Para acompanhar esta entrada, recomendo o vinho Quinta da Aveleda – Loureiro Alvarinho 2012 da Quinta da Aveleda.

Nota:
Pode substituir o roquefort por outro queijo azul.

Sopa de grão e espinafres

Olá, estou finalmente de volta!
Espero que tenham tido um feliz Natal junto das vossas famílias e uma excelente entrada neste novo ano, não sei se acontece só comigo, mas custa tanto voltar à rotina depois desta altura das festas!
Indo ao que interessa. que é mesmo a receita...
Quando recentemente tirei 2 dos dentes do siso, a minha mãe trouxe-me sopa de grão e espinafres, soube-me tão bem aquela sopa reconfortante numa altura em que não podia comer tudo o que me apetecia e estava tanto frio... pois bem, os outros 2 sisos também já se foram (ops, lá se vai o juízo que restava!) a chuva e o frio continuam, e após esta altura de excessos, decidi adaptar a receita da minha mãe e vem mesmo a calhar uma sopa nutritiva e reconfortante .

Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
40g azeite
2 cenouras
1 nabo (opcional)
1 lata de grão Compal da Horta
200g folhas espinafres
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Água q.b.


Preparação:
- Escorra o grão e reserve.
- No copo da Bimby, coloque o azeite, metade do grão, a cebola, alho e a cenoura , tempere com sal e pimenta, adicione água até cobrir os vegetais. Programe 20min, Temp 100º, Vel 1.
- Programe 1min e vá progressivamente até à Vel 7 (Vel 3, Vel 5 e Vel 7).
- Junte o restante grão e as folhas de espinafres, programe 5min, Temp 100º Vel Colher Inversa.
- Sirva.