Beringela recheada com grão

Bom dia alegria!
Uma semana de descanso soube mesmo bem: serviu para descansar, namorar, mudar a morada (sim, a câmara municipal decidiu mudar a nossa morada, que bom!), conhecer um restaurante novos, fazer um workshop... foi uma semana em cheio!
Sou apreciadora das courgettes recheadas e gostei imenso do resultado ao usar a beringela pela primeira vez para esse efeito e por isso, para começar a semana, hoje aqui está uma sugestão vegetariana mas reconfortante, com um toque exótico.

Ingredientes:
2 beringelas
Azeite q.b.
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
2 c. chá de garam masala
1 lata de grão Compal da Horta
1 lata de tomate em pedaços
1 c. sopa de concentrado de tomate
Sal q.b.
Pimenta q.b
Queijo fatiado sem Lactose Paiva ralado q.b.


Preparação:
- Corte as beringelas ao meio, com a ajuda de uma colher raspe o centro fazendo uma cavidade, tempere com sal e deixe repousar cerca de 20 minutos para que a beringela largue a água.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Numa frigideira, refogue a cebola e os alhos picados.
- Junte o garam masala, sal e pimenta, e misture, adicione a lata de tomate e o concentrado de tomate, envolva bem e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
- Adicione o grão escorrido, rectifique os temperos e deixe apurar alguns minutos.
- Recheie as beringelas com a mistura de grão, coloque-as numa tabuleiro de ir ao forno e por cima coloque o queijo ralado.
- Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Fonte - Receita adaptada da revista Continente Magazine nº 33 (Julho 2013)