Risotto de cogumelos e bacon com manteiga de trufas negras

A par das massas, desde que fiz risotto pela primeira vez tornei-me fã, adoro a textura macia e cremosa, bem como todas as combinações de ingredientes que é possível fazer.
Desde um risotto simples que serve como acompanhamento, um risotto mais leve e económico aproveitando sobras de vegetais ou carne, ou simplesmente uma junção de ingredientes favoritos com um pequeno toque de extravagância.

Ingredientes:
350g mistura de cogumelos frescos
150g bacon, fatiado
850g água
3 dentes de alho
50g azeite
1 cebola pequena
100g alho francês, cortado às rodelas
20g vinho branco
300g arroz para risotto
Sal q.b.
Pimenta q.b.
20g manteiga de trufas negras
30g queijo parmesão ralado


Preparação:
- Coloque no copo o alho, 25g azeite e pique 6seg, Vel 5.
- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.
- Adicione os cogumelos e o bacon, programe 4min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola e pique 6seg, Vel 5.
- Junte o resto do azeite, o alho francês e refogue 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Adicione a água, o vinho, o arroz, tempere com sal e pimenta, programe 8min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Junte os cogumelos e o bacon, envolva com a ajuda da espátula para soltar o arroz, programe 7min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Envolva a manteiga e o parmesão e sirva de imediato.

Para acompanhar este prato, recomendo o vinho Restrito Branco Colheita 2012 da Restrito.