Caril de legumes

Durante anos detestei caril... só o cheiro me incomodava!
Hoje em dia, além de adorar comida exótica, adoro caril! Já fiz várias versões: com frango, com camarão, com peixe... mas nunca tinha experimentado apenas com vegetais.
Tenho a confessar que, mesmo sendo delicioso, prefiro um caril de peixe ou de frango, mas acho que um caril de legumes é uma óptima opção por ser mais leve, económico e mais saudável.

Ingredientes p/ a Varoma:
2 cenouras
1 beringelas
2 courgettes
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 alhos franceses
Sal q.b.

Ingredientes p/ o copo:
800 g água
Sal q.b.
50g azeite 
3 cebolas médias
4 dentes de alho
40 g tomate
30 g coco ralado
100 g vinho branco
1 lata de leite de coco
1 c. sopa de caril 
1 c. chá de flocos de malagueta
1 c. chá coentros moídos 
1 c. chá de açafrão 
1 c. chá de cominhos 
1 c. chá de cardamomo em pó
Coentros picados q.b. (opcional)


Preparação:
- Corte os legumes aos cubos, coloque-os na Varoma e tempere com um pouco de sal. Reserve.
- Coloque no copo a água, o sal, a Varoma e programe 15 min, Temp Varoma, Vel 1. Retire e reserve os legumes.
- No copo limpo deite o azeite, as cebolas, os alhos, o tomate e pique 5 seg, vel 5, de seguida refogue 5min, Temp Varoma, Vel 1.
Adicione o coco ralado, o vinho, o leite de coco, os flocos de malagueta e as especiarias,  programe 7 min, Temp 100º, Vel 1.
- Junte os legumes reservados e programe 3 min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.
- Rectifique os temperos, polvilhe com flocos de malagueta ou coentros picados e sirva com arroz branco.


Fonte - Receita adaptada do livro base