Pimentos recheados com ovos e queijo

Quando vi esta receita fiquei curiosa: normalmente,  vejo receitas de pimentos recheados com cuscuz, com carne picada, com vegetais, etc, mas nunca tinha visto recheados com ovo.
Ora bem, como eu adoro experimentar coisas novas lá fui eu fazer a receita, com algumas alterações pelo meio! E gostei do resultado!
No livro onde vem a receita, é recomendado como entrada ou acompanhamento de carnes, e eu acho que também serve perfeitamente para servir como brunch ou como um prato principal leve, acompanhado por salada.

Ingredientes:
4 pimentos vermelhos
4 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 cebola, picada
30g margarina
100g bacon, em cubos ou pedaços
1 c. chá de oregãos
120g queijo cheddar


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Lave os pimentos, corte o topo e limpe o interior de todas as peles e sementes. Coloque-os a escorrer, com a parte cortada virada para baixo.
- Numa tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
- Numa frigideira pré-aquecida, deite a margarina e junte a cebola, deixando-a alourar.
- Junte o bacon e os ovos, deixe coagular, mexendo com uma espátula e tendo o cuidado de os bem cremosos.
- Apague o lume, polvilhe com os oregãos e junte o cheddar em pedaços.
- Recheie os pimentos com o preparado e leve ao forno durante cerca de 10 minutos.



Fonte - Receita adaptada do livro Vaqueiro "Culinarim 1"