Pastéis de queijo de cabra e cogumelos

Um dia destes, apeteceu-me fazer uns pastéis diferentes e decidi fazer uns pastéis vegetarianos.
Estes pasteis são excelentes para uma entrada, lanche ou levar para o trabalho, são simples de fazer e depois pode simplesmente acompanhar com uma salada.
A massa que utilizei, e que é referida na receita, apareceu recentemente à venda e é muito práctica pois já vem pronta a usar, podem encontrá-la na secção dos congelados.

Ingredientes:
1 embalagem de massa fina para doces e salgados 12cm Buitoni
Azeite q.b.
1 chalota pequena picada
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho picado
300g cogumelos frescos, limpos e laminados
Sal q.b.
Pimenta q.b.
70g de queijo fatiado cabra Paiva ralado
1 ovo, batido


Preparação:
- Numa frigideira pré-aquecida, deite o azeite e de seguida refogue a chalota, os alhos, o pimento vermelho e os cogumelos, até que o líquido evapore e os cogumelos estejam macios.
- Retire do lume, caso ainda exista líquido na frigideira, retire-o usado um passador.
-  Junte o queijo de cabra ralado à mistura ainda quente, envolva e deixe derreter.
- Pré-aqueça o forno a 180º e prepare 2 tabuleiros de ir ao forno untando com manteiga ou se preferir coloque papel vegetal.
- Coloque os círculos de massa numa superfície limpa, deite a mistura nos círculos de massa e depois dobre-a.
- Com um garfo, pressione a massa à volta.
- Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.



Fonte - Receita adaptada do livro "O livro essencial da Cozinha Vegetariana"