Medalhões de salmão com cuscuz de legumes

Uma receita leve e saborosa, óptima para o almoço em dias quentes e principalmente se estiverem com pressa, já que demora cerca de 15 minutos..
Queria um acompanhamento diferente para estes medalhões de salmão, é sempre bom variar e encontrar alternativas aos acompanhamentos mais habituais como a massa ou ao arroz, lembrei-me que ainda tinha cuscuz na despensa e adicionei os legumes que tinha disponíveis.

Ingredientes para o salmão:
1 embalagem medalhões de salmão
2 c. sopa molho de soja
2 c. sopa vinagre de cidra
2 c. chá açúcar Moreno ou mascavado
Alho e Jindungo Espiga q.b.
1 c. sopa azeite
Sal q.b.

Ingredientes para o cuscuz:
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate grande, cortado em cubos, sem grainhas
1 cenoura, cortada em cubos
1 c. sopa de coentros ou salsa picada
Azeite q.b.
Sal q.b.
150g cuscuz
150g água a ferver


Preparação do cuscuz:
- Numa frigideira coloque um pouco de azeite e salteie a cebola e o alho.
- Junte o tomate e a cenoura e deixe cozinhar.
- Adicione o cuscuz, envolva e deite a água, desligue o lume, tape e deixe hidratar enquanto cozinha o salmão.

Preparação do salmão:
- Coloque o salmão num recipiente e junte todos os ingredientes envolva e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
- Numa frigideira anti-aderente, junte o salmão escorrido e deixe cozinhar de ambos os lados, durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
- Acompanhe com o cuscuz.