Lentilhas estufadas com cebola e tomate

Desde que descobri que gostava de lentilhas (pelo menos sei que gosto das verdes), tenho andando em experiências. A mais recente, foi esta receita vegetariana, muito simples e saborosa, que foi muito apreciada cá por casa.
Aos entendidos das lentilhas, pergunta-se: qual a diferença entre os diversos tipos de lentilhas, em termos de sabor?

Ingredientes:
1500 g água
150g lentilhas verdes
1 cebola branca
1 dente de alho
30g azeite 
1 cebola roxa
1 lata de tomate em pedaços
sumo de 1/2 limão
1 pitada de açúcar
Sal q.b.
1 c. chá de ervas aromáticas secas


Preparação:
- Coloque as lentilhas de molho numa taça com 1000 g de água cerca de 3 horas.
- Escorra e coloque-as no cesto. Reserve.
- Coloque no copo a restante água, ½ colher de chá de sal, o cesto com as lentilhas e programe 10min, Temp Varoma, Vel 2. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola branca, o alho e o azeite e pique 5seg, Vel 5.
- Junte a cebola roxa cortada às rodelas, a lata de tomate e refogue 5min, Temp Varoma, Vel Colher Inversa.
- Adicione as lentilhas, o sumo de limão, o açúcar, o sal, as ervas, envolva com a espátula e programe 5min, Temp 100º, Vel Colher Inversa.

Fonte - Receita retirada do livro base Bimby