Medalhões de pescada com legumes no forno

Lembro-me de quando era miúda que era sempre uma "luta" com a minha avó caso a refeição fosse peixe... mais precisamente pescada cozida. Se estão a pensar que vou dizer que agora já gosto, estão muito enganadas! Gosto ao vapor, mas como eu gosto mesmo é no forno.
E foi a pensar, naqueles como eu que torcem o nariz à pescada, que fiz esta receita.

Ingredientes:
400g medalhões de pescada
1 cebola, às rodelas
1 dente de alho, picado
1 alho-francês, às rodelas
2 tomates, cortados em cubos, sem grainhas
1 c. chá de açafrão em pó
30g azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque um pouco de azeite no fundo do pyrex que vai utilizar.
- Tempere os medalhões de pescada com sal e pimenta e reserve no pyrex.
- Numa frigideira, deite o azeite e junte a cebola, o alho, o alho-francês e o tomate, deixe saltear durante cerca de 4 a 5 minutos.
- Junte o açafrão, tempere com sal e pimenta e envolva.
- Deite a mistura por cima dos medalhões e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
- Se quiser, sirva com arroz branco ou batata.