Raviolis de salmão e queijo com molho de cogumelos e natas

A ideia de fazer massa fresca pode parecer muito trabalhosa, mas a verdade é que vale a pena!
Não só pelo sabor, mas porque desta forma é possível fazer massa a preço mais acessível e personalizar o sabor. Para primeira vez, obviamente que demorou o seu tempo, mas correu muito melhor do que aquilo que previa (eu esperava um desastre!), mas com a práctica acredito que se vai tornando mais fácil.

Fica o aviso de que este post será longo, pois vou tentar explicar o mais detalhadamente possível todos os passos que segui: desde a elaboração da massa e recheio, como a utilização da máquina de esticar/cortar massa, a montagem dos raviolis, etc. Não é obrigatório terem máquina, mas acho que vos vai facilitar a vida, porque caso contrário toca de agarrar no rolo da massa; quanto aos raviolis, já existem cortadores próprios, uma máquina no género da de esticar a massa mas que permite rechear (já vi várias, nenhuma me convenceu) e moldes específicos para raviolis.

Ingredientes para a massa fresca:
400g farinha de trigo, tipo 65
4 ovos

Ingredientes para o recheio:
250g lombo salmão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Sumo de meio limão
Tempero de Limão e Salsa q.b.
1 fio de azeite
100g queijo creme

Ingredientes para o molho:
30g salsa
2 dentes de alho
40g azeite
1 lata de cogumelos laminados
30g vinho branco
1 pacote de natas


Preparação do recheio:
- Utilizando uma folha de alumínio  coloque o salmão, tempere com sal, pimenta e o tempero de limão e salsa, um fio de azeite. Feche bem a folha de alumínio e coloque-a na Varoma.
- Deite 500g de água no copo, encaixe a Varoma e programe 25min, Temp Varoma, Vel 2.
- No copo limpo, coloque o salmão e o queijo e programe 5seg, Vel 4 Colher Inversa. Retire e reserve.
- Enquanto o recheio arrefece, prepare a massa.

Preparação da massa:
- Coloque os ingredientes no copo e programe 2min, Vel Espiga.
- Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva em película aderente e deixe repousar cerca de 20 minutos à temperatura ambiente.
- Prepare a máquina.
- Divida a massa em pedaços (ou se preferir divida ao meio) e espalme até ficar suficientemente fina para que passe na abertura da máquina. Passe pelo rolo da máquina com a abertura no máximo, dobre a massa e repita. Mude para a abertura seguinte e passe a massa, repita este processo passando a massa por cada abertura até chegar à abertura mais fina.
- Reserve as folhas de massa numa superfície polvilhada com farinha.

Preparação dos raviolis:

- Num folha de massa, com uma colher de chá, faça montinhos de recheio, deixando cerca de 2.5cm de espaço entre cada montinho.

- Molhe um pincel num pouco de água e passe nos intervalos da massa, sobreponha outra folha de massa, ajuste a massa delicadamente para que não fiquem bolhas de ar, pressione as uniões e corte utilizador um cortador de raviolis ou um cortador de pizza. Repita quantas vezes forem necessárias até que não sobre recheio nem massa. Reserve.

- Coza os raviolis num tacho média com 1.5l de água, sal e um fio de azeite durante cerca de 4-5 minutos. Escorra e reserve.

Preparação do molho:

- Pique a salsa 3seg, Vel 7. Reserve alguma salsa para polvilhar.

- Junte o alho, o azeite e pique 4seg, Vel 5.

- Refogue 3min, Temp Varoma, Vel 1.

- Junte os cogumelos, o vinho, o sal, a pimenta e programe 12min, Temp 100º, Vel Colher Inversa sem o copo de medida.

- Adicione as natas e programe 2min, Temp 90º, Vel Colher Inversa. 

- Sirva com os raviolis e polvilhe com salsa.

Dica:
Pode utilizar salmão em posta e caso o faça, depois de este estar cozinhado deve retirar a pele e as espinhas, antes de fazer o recheio.
Caso não tenha uma máquina de esticar/cortar massa, pode utilizar o rolo da massa.
Utilizei o cortador para ravioli da Tescoma, caso não tenha algo semelhante, corte com outro utensílio (por exemplo: com um cortador de pizza, uma faca ou outro cortador de massa)



Fonte - Receita adaptada do livro de receitas Bimby "Itália"