Planear as ementas

É assunto sobre o qual nunca aqui falei, mas como tenho recebido algumas mensagens a questionar se e como é que planeio as refeições, se faço uma ementa semanal, dicas de poupança, etc achei que seria útil fazer um post sobre isso.

Começando pelo inicio: antes de ter Bimby, eu basicamente não planeava ementas, ou seja, decidia no próprio dia ou no dia anterior o que iria fazer consoante o que tinha na despensa; com a chegada da Bimby e todo aquele entusiasmo de querer testar a maquineta, experimentar receitas etc, comecei a fazer ementas semanais... Agora, mais de 3 anos passados de ter a Bimby, há mais de 1 ano que faço ementas mensais. 

E porque?!  Em primeiro lugar, porque sou uma pessoa organizada e acho que ter as coisas organizadas me faz poupar tempo; depois, porque me permite planear com antecedência uma maior variedade de receitas; por último, porque ao seleccionar as receitas e anotar os ingredientes que necessito poupo nas idas ao supermercado: faço as compras do mês através da net (isso fica para outro post) e ao longo do mês compro apenas os legumes, fruta ou algo que seja necessário repor.

Agora, tenham em conta que as ementas devem ser adaptadas ao vosso estilo de vida, horários, se têm filhos (quantos filhos e respectivas idades), se existem alimentos que não consomem ou existe algum tipo de intolerância alimentar e claro, o vosso gosto pessoal.
Por exemplo, cá em casa somos 2: eu e o Bruno. O meu marido tem um horário em que começa a trabalhar no período da tarde e termina já de madrugada, então leva jantar para trabalho e geralmente come novamente quando regressa casa, o que faz com que ele à hora em que a maioria das pessoas almoça não tenha tanto apetite e opte por comer pão, iogurtes, cereais, compotas, fruta, etc.

Infelizmente, não tenho nenhuma tabela bonitinha em que coloco as ementas para vos mostrar, vou anotando num caderno e quando esta fica definida é colocada na porta do frigorífico.
Portanto, deixo-vos uma das minhas ementas e mais abaixo as respectivas observações.

Deixo-vos como exemplo a ementa do mês de Maio:

Semana 1
2ª - Sopa
3ª - Linguine preto com atum e molho de laranja
4ª - Pescada ao vapor
5ª - Frango Korma rápido
Sábado - Canelones de bacalhau à Algarvia

Semana 2
2ª - Sopa
3ª - Esparguete com alho
4ª - Perca em papelotes
5ª - Frango Dragão
6ª - Mozzarella in Carrozza
Sábado - Tagliatelle com abóbora e espinafre em molho de soja

Semana 3
2ª - Sopa
3ª - Linguine al limone
4ª - Costeletas grelhadas
5ª - Pescada ao vapor
Sábado - Frango alaranjado

Semana 4
2ª - Sopa
3ª - Tortellonis com molho de tomate
4ª - Salmão ao vapor
5ª - Frango ao vapor com manteiga picante de coentros
Sábado - Filetes recheados com cogumelos e molho de maçã

Semana 5
2ª - Sopa
3ª - Esparguete com caranguejo
4ª - Lombinhos de pescada com molho de tomate
5ª - Quiche de fiambre, milho e cogumelos
Sábado - Bifinhos chineses

Observações:
- Como podem constatar todas as 2as feiras é dia de sopa, eventualmente posso fazer mais alguma coisa como uma omelete, quiche, tosta mista, etc.
- Um dos hábitos que "apanhei" com a minha mãe foi de fazer sempre comida a mais, ou seja, além de haver quantidade suficiente para a refeição e para que o meu marido possa levar a refeição para o trabalho, dependendo da receita posso não ter de cozinhar no dia seguinte.
- Pode eventualmente repetir-se o mesmo prato no dia seguinte ou saltar 2 dias, congelar ou fazer uma receita de aproveitamentos, fica ao vosso critério.
- Ainda que as refeições estejam todas planeadas, tendo os ingredientes à disposição ou facilmente acessíveis, é fácil trocar os dias, as semanas, etc por isso mesmo sendo uma ementa mensal, existe flexibilidade.
- Aos fins de semana, temos geralmente sempre o jantar de Sábado programado... Quanto ao resto, preferimos improvisar! Seja um pequeno-almoço mais tardio com umas panquecas e bacon, um almoço à base de petiscos, etc.

Acompanhamentos:
- Quando faço peixe ao vapor, regra geral, acompanho sempre com vegetais feitos ao vapor.
- Carne é habitualmente acompanhada por arroz branco, batatas ou puré, por vezes algum tipo de massa.
- Outros pratos, como os canelones, lasanha e outros prefiro acompanhar com salada.

Doces e sobremesas:
- Na ementa, não constam doces; simplesmente porque não defino dias concretos para os fazer.
- Por exemplo, no fim de semana vou ter convidados ou apetece-me uma sobremesa posso fazê-la no dia anterior.

Iogurtes:
- À semelhança das sobremesas não têm dias definidos para ser feitos.

Escolher as receitas:
- Hoje em dia, através da internet tem-se acesso a milhares de receitas, desde os foruns aos blogs, encontra-se de tudo um pouco.
- Existem livros e revistas de culinária, bem como programas na tv. Já para não falar de todas aquelas receitas da mãe, da avó, da tia ou da nossa própria imaginação.
- Portanto, analise o que tem o que tem à sua disposição, que receitas lhe apetece repetir ou experimentar pela 1ª vez, os ingredientes que precisa, tempo de confecção, etc e adapte ás suas necessidades.