Cupcakes de Framboesa

Gosto especialmente do queijo Mascarpone, quer pela textura, quer pelo facto de ser versátil e combinar na perfeição com frutos silvestres (que adoro) ou com pratos salgados, massas, etc.
Estes cupcakes são simplesmentes... qualquer coisa... de fantásticos!

Ingredientes para os queques:
180g açúcar amarelo
Casca de meio limão, só parte amarela
3 ovos
90g manteiga à temperatura ambiente
90g óleo girassol
180g farinha Branca de Neve Super Fina
1 pitada de sal

Ingredientes para o frosting:
120g açúcar
70g framboesas
250g queijo Mascarpone
50g natas
12 framboesas p/ decorar
12 folhas de hortelã p/ decorar


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e programe 15seg, Vel 9, baixe com a espátula o que ficou nas paredes do copo.
- Coloque a borboleta, os ovos e programe 5min, Temp 37º, Vel 3.
- Adicione a manteiga, o óleo e programe 3min, Temp 37º, Vel 2.
- Junte a farinha, o sal e envolva 10seg, Vel 2.
- Forre com formas de papel a forma de queques, deite a massa em cada forma, sem encher demasiado. Leve ao forno a 180º cerca de 15minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
- Prepare a cobertura colocando no limpo e bem seco o açúcar, pulverize 10seg, Vel 9.
- Junte as framboesas e programe 10seg, Vel 4.
- Adicione o Mascarpone, as natas e programe 10seg, Vel 4. Coloque este preparado num saco de pasteleiro.
- Com os queques frios, decore com a cobertura, coloque uma framboesa e uma folha de hortelã.


Nota:
Caso utilize farinha sem fermento, acrescente 2 c. chá de fermento em pó para bolos.


Fonte - Receita da revista Bimby Momentos de Partilha nº 03 (Fevereiro 2011)