Cuscuz com legumes e queijo feta

O cuscuz é muito versátil e rápido de preparar, pode servir-se quente ou frio, como entrada, acompanhamento ou prato principal, combina muito bem com sabores salgados ou doces e fica pronto em pouquíssimos minutos. Além disso, também é uma excelente alternativa ao arroz, massas ou batatas.

Adoro cuscuz para acompanhar peixe ou carne grelhados, mas a receita de hoje combina várias especiarias, legumes e queijo feta. Uma receita leve e saborosa, óptima para o almoço  ou para levar para um piquenique em dias quentes... e a melhor parte é que fica pronta em cerca de 10 minutos.

Ingredientes:

200g cuscuz

½ c. chá açafrão

1 c. chá paprika

1 pitada de cominhos

400ml água ou caldo de legumes

Azeite q.b.

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

450g mistura legumes congelados (courgette, beringela, pimento vermelho, pimento amarelo)

200g queijo feta em cubos ou esfarelado

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

- Numa taça, coloque o cuscuz e adicione as especiarias, um fio de azeite, sal e pimenta, envolva.

- Junte a água ou caldo de legumes quente, tape e deixe cozer.

- Numa frigideira, deite o azeite e refogue a cebola e os alhos, junte os legumes e deixe saltear.

- Solte o cuscuz com um garfo, e coloque numa travessa, por cima disponha o salteado de legumes, queijo feta e salsa picada.