Risotto de tomate e courgette

Mesmo sendo uma grande apreciadora de massas, o arroz é um dos ingredientes que nunca falta na minha cozinha e tenho sempre vários tipos de arroz na despensa. Gosto muito de usar o carolino, por ser um arroz bastante versátil, o basmati para as receitas indianas e o arbório é indispensável para fazer risotto. 

E embora existam várias receitas de risotto com peixe ou marisco, é sem dúvida um prato reconfortante e perfeito para os dias mais frios, e os legumes assados no forno ficam muito mais saborosos.

Ingredientes para os legumes assados:

2 courgettes
250g tomate chucha ou cereja

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Ingredientes para o risotto:
1 cebola
2 dentes de alho
50g azeite
200ml polpa ou molho de tomate
300g arroz para risotto
800ml água ou caldo de legumes

1 copo de vinho branco (opcional)
1 c. sopa manteiga
50g queijo parmesão ralado
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação dos legumes:

- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Corte as courgettes em quartos e os tomates chucha ao meio.
- Num pyrex ou tabuleiro de forno, coloque a courgette e o tomate, tempere com azeite, sal e pimenta.
- Leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos. Retire e reserve.

Preparação do risotto Yammi:

- No copo, coloque o azeite, a cebola e alho pressione Triturar, adicione a polpa ou molho de tomate e de seguida refogue 7min, Temp 100º, Vel 2.
- Junte o vinho branco, a água, o arroz, tempere com sal e pimenta, programe 15min, Temp 100º, Vel 1 Rotação Inversa, a meio do tempo solte o arroz com a espátula.
- Adicione os coentros picados, a manteiga e queijo ralado, programe 2min, Temp 100º, Vel 1 Rotação Inversa.
- Envolva com os legumes assados e sirva.