Abóbora recheada com espinafres e ricotta

Durante a minha infância apenasgostava de comer abóbora se esta fosse usada de forma doce, como o típico doce de abóbora ou as filhós de abóbora no Natal, mas nos últimos anos tenho experimentado várias receitas salgadas.

Gosto especialmente de abóbora em pratos de massa, cremes e puré; acho que adquire um sabor muito especial quando cozinhada no forno com ervas aromáticas, fé um óptimo acompanhamento e é muito versátil para criar pratos vegetarianos como uma lasanha ou como a receita que vos trago hoje em que a abóbora é gratinada com espinafres e queijo.

Ingredientes:
1 abóbora manteiga
Azeite q.b.
2 dentes de alho picados
180g folhas de espinafres
5 cogumelos marrom laminados ou picados (opcional)
250g queijo ricotta
100g mozzarella ralado
1 c. sopa parmesão ralado
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200º.
- Abra a abóbora ao meio e retire as sementes.
- Coloque a abóbora num tabuleiro de forno, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
- Retire a abóbora do forno e com a ajuda de uma colher ou garfo retire algum do interior e reserve.
- Numa frigideira, deite o azeite e os alhos picados, deixe saltear um minuto.
- Junte os cogumelos e os espinafres, deixe saltear.
- Adicione o miolo de abóbora reservada e o queijo ricotta, envolva e tempere com sal e pimenta.
- Distribua a mistura pelas duas metade de abóbora, cubra com queijo mozzarella e parmesão ralados, polvilhe com oregãos.
- Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.