Beringela parmegiana

Começamos esta semana com uma receita vegetariana e sinceramente, tendo em conta os últimos dias que foram tão cinzentos e de chuva, não podia ter escolhido receita apropriada.

Confesso que a beringela não é dos meus legumes preferidos, mesmo para rechear dou sempre preferência à courgette, mas desde a minha última visita a um restaurante italiano (de verdade!) que esta receita de beringela parmegiana ou como diriam os italianos: melanzane alla parmegiana, não me saía da cabeça.

A maioria das receitas que encontrei online indicavam que a beringela deveria ser envolvida em farinha de trigo e depois frita, eu optei por pincelar as rodelas de beringela com azeite e depois grelhar, assim poupei tempo na cozinha e reduzi as calorias.

Pode não ser tão autêntico quanto a receita original por isso encarem esta receita como uma espécie de "clássico reinventado", e pode não ter ficado tão bom quanto o do restaurante, mas com mais uns ajustes.. quem sabe!

Ingredientes:
2 beringelas
Azeite q.b.
Polpa de tomate refogado Compal da Horta q.b.
2 embalagens de queijo mozzarella
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
- Lave as beringelas, depois usando a mandolina com a placa de corte mais larga, corte as beringelas em rodelas.
- Polvilhe as rodelas com um pouco de sal grosso e deixe-as escorrer durante 30 a 45 minutos.
- Passe as rodelas de beringela por água e seque-as em seguida.
- Corte o queijo mozzarella em rodelas ou se preferir utilize um ralador.
- Pincele as rodelas de beringela com um pouco de azeite e depois coloque-as numa frigideira ou grelha, deixe cozinhar por alguns minutos, para que fiquem macias.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Num tabuleiro de forno, coloque um pouco de polpa de tomate no fundo, seguido de rodelas de beringela, novamente polpa de tomate, depois junte o mozzarella e por fim, tempere com sal e pimenta e polvilhe com oregãos.
- Leve ao forno durante 15 minutos ou até que o queijo derreta e fique dourado.